Frekk, frisk og fristende frossenfisk i folie

Beklager overskriften… Bokstavrim ble liksom så fristende når jeg hadde med både frossenfisk og folie å gjøre. Jeg klarte bare ikke la være!

Uansett… Når du synes at middagslaging høres ut som verdens kjedeligste ting å holde på med, er fisk i folie noe av det lureste du kan lage. Det eneste du trenger å gjøre, er å skrelle og kutte grønnsaker i passe biter. Det er jo rimelig overkommelig, vil jeg si. I tillegg til at det er veldig enkelt, er det både sunt og velsmakende. Og du kan bruke akkurat de grønnsakene og den fisken du har tilgjengelig. Denne gangen hadde jeg frossen torsk i frysen, så da ble det det. Grønnsakene jeg valgte, var det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet, så dette ble en fin måte å få brukt opp grønnsaksrester på.

Sett oven på 250 grader, og klipp til sølvfolie i passe biter. Den må være stor nok til å pakke inn en porsjon fisk og grønnsaker. Legg folien i et ildfast fat.

Skrell og kutt grønnsaker i biter. Passende grønnsaker kan for eksempel være…

Fisk i folie med fullkornscouscous

  • gulrot
  • persillerot
  • sellerirot
  • rødløk
  • champignon
  • paprika
  • brokkoli
  • squash
  • sukkererter

I midten av grønnsaksblandingen plasserer du den frosne fiskefileten.

Drypp saften fra en halv lime over, litt fersk gressløk og 2-3 ss med Creme Fraiche med pestosmak (eventuelt 1 ss vanlig Creme Fraiche + 1 ss pesto). Krydre godt med pepper. Salting bør du gjøre når fisken er ferdig.

Pakk foliepakkene godt sammen, og sett dem inn i ovnen i ca. 30 minutter. Den frosne fisken trenger såpass tid på å bli klar.

Kok gjerne fullkornscouscous, byggryn eller naturris og server til.

Advertisements

Meksikansk pilaff

Pilaff/ palau/ palav/ polao/ pilau/ pilav, etcetera er i følge Wikipedia ris kokt i kraft, og er en matrett som er utbredt i mange land. Blant annet har Hellas, Afghanistan, Russland og Italia sine versjoner av retten. Alexander den Store skal visstnok ha fått servert pilaff i områdene som kalles Irak i dag, og hans soldater tok det så med seg hjem til Makedonia.

Nåja. Min pilaff er i bunn og grunn ikke en ekte pilaff, i og med at den ikke er kokt i kraft. Jeg har laget en meksikanskinspirert gryte som jeg har blandet med jasminris og byggryn. Jeg fant en oppskrift på den danske vegetarguru Kirsten Skaarups blogg Kødfri Fredag, som jeg har moderert noe. (Kødfri fredag er forøvrig er super blogg med mange gode og spennende vegetariske oppskrifter!)

Jeg lagde en diiger porsjon av denne juksepilaffen, så hadde jeg nok til lunch et par dager etterpå.

  • 1 dl jasminris
  • 1 dl byggryn
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor  paprika
  • 1/2 liten squash
  • et par stenger selleri
  • 1 frisk rød chili
  • 1 boks tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 boks borlottibønner
  • 1 boks mais
  • 1 ss kummin
  • salt
  • pepper
  • limesaft
  • persille

Pilaff ala Mexico

Kok ris og byggryn i ca 5 dl vann med salt i 25 minutter. Hakk løk og hvitløg og brun dem i litt olje. Skjær paprika, selleristang og squash i terninger, og chili i små biter. Stek dette i pannen sammen med løken til squash og paprika er møre. Tilsett så tomatpuré, borlottibønner og mais.

La bønnene bli varme og smak til med salt, kummin og limesaft. Vend risen i og servér retten, gjerne med et par skiver avocado på toppen. Dryss over hakket persille.

Hvis du synes det blir mye med både byggryn og jasmin, kan du godt droppe en av dem. Jeg hadde i begge deler fordi jeg hadde en liten risrest og en liten byggrynsrest, og tenkte «hvorfor ikke blande dem?». Jeg spiser generelt lite hvit ris, så jeg syns det var en fin måte å få brukt opp den siste jasminrisen jeg hadde igjen på.

Pilaff er en fin måte å få brukt opp rester. Her kan du egentlig bare bruke fantasien og ha oppi det du finner i kjøleskapet.

Babaganoush / baba ghanoush

Denne retten, basert på aubergine, er obligatorisk på meze-bord i Midt-Østen eller i Hellas. Meze er et koldtbord fylt med en hel haug med himmelske småretter. Ved siden av babaganoush, serverer en gjerne hummus, yoghurt, ris i vinblader, tabbouleh, falafel, köfta (kjøttboller), forskjellige salater og andre godsaker.

Grovt pitabrød fylt med coleslaw med gulrot, falafel, tahini-yoghurt og babaganoush

Babaganoush er en rett som kan brukes til veldig mye. Du kan ha det som pålegg, siderett, dip, fyll, saus, snacks… Og helt sikkert mange andre ting. Jeg liker det godt på grovbrød, eller sammen med falafel, pitabrød og salat.

  • 1 aubergine
  • 2 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • sitronsaft
  • 1 ss tahini
  • salt
  • pepper

Del auberginene på langs og legg dem i et ildfast fat. Pensle med olje og stek dem midt i ovnen på 175 grader i ca. 20 minuttter.

Skrap så ut innmaten på auberginene. Ha dette i en foodprosessor sammen med hvitløk, sitronsaft og tahini. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.

Denne gangen serverte jeg babaganoush’en i fullkornspita sammen med coleslaw med rødkål og gulrot, falafel (fra frysedisken) og yoghurt med en spiseskje tahini, samt litt pepper.

Usunn mat er billigst

I denne artikkelen i Aftenposten kan vi lese at usunn mat, som kjøtt, blir billigere, mens sunne matvarer, som frukt og grønnsaker, blir proposjonalt dyrere. Kjøtt har bare steget i pris med 6% siden 1998, mens fiskeprisene har steget med 28%. Prisene på friske grønnsaker steg med nesten 4% bare i 2010.

Bilde fra Wikimedia Commons

I tillegg gis kjøtt- og meieribransjen langt større summer for å drive promotering enn det  Opplysningskontoret for frukt og grønt får for å promotere frukt og grønnsaker, i følge Dagligvarehandelen.  I 2011 vil Norge bruke 92,6 millioner kroner til markedsføring av egg, kjøtt og meieriprodukter, men kun 8,6 millioner til markedsføring av frukt og grønt. I tillegg kommer 2,5 millioner for å reklamere for økologisk mat. Det er Omsetningsrådet, som er nedsatt gjennom bestemmelse i norsk lov, som står for fordelingen.

Vi vet også at kjøttforbruket har steget til nye høyder. Dette er hverken bra for jordkloden eller for kroppene våre. Og det er ikke rart at barnefamilier spiser mye kjøtt når det stadig er tilbud på dette, mens fisk, grønnsaker og frukt er dyrt? Når ribba koster 14,90,- per kilo og fisken 150,-, blir det vanskelig å argumentere mot tilbudene.

Hvis den norske staten vil ha nordmenn til å spise sunnere, er det da vitterlig noe som er galt her?

Risotto med skogsopp og gulrot

Risotto er en klassisk italiensk rett. Der
serveres den gjerne som forrett. Den kan også brukes som siderett
til fisk eller kjøtt. Denne sopp- og gulrotrisottoen sto derimot
godt på egne ben.
Det viktigste når man
lager risotto, er at man bruker risotto-ris. Dette har de i de
fleste matvarebutikker med litt utvalg. Jeg har hørt at det kan
være en idè å spandere på seg litt dyrere risottoris, men jeg
kjøpte bare en helt vilkårlig pakke, og syns i grunn denvar
kvalitetsmessig helt greit til mitt hverdagsbruk.
Jeg brukte tørket sopp i stedet for fersk her. Den gir
mer aromatisk smak, og er derfor fin å bruke i risotto. Jeg kjøpte
en pakke skogsopp-mix, men jeg er sikker på at kantarell eller
steinsopp blir vel så godt.
Slik gjør du
det:
  • 1 dl arborio-ris
  • 3 dl vann
  • 2 ts grønnsaksfond (1/2
    grønnsaksbuljongterning funker også)
  • litt smør
    til steking
  • 1/2 gul løk eller 3-4
    sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 liten pose skogsopp – tilsvare 100 gram når
    oppbløtt
  • 1 gulrot – hakkes i små
    biter
  • 1 bunt persille
  • 1
    neve parmesanost
  • saften fra 1/2
    lime

Risptto med skogsopp og
gulrot

Legg soppen i en dyp asjett og hell
vann over. La det stå og trekke til seg vann i 20 minutter. Hell av
vannet, men ta vare på det. Det skal brukes i risottoen, og setter
god smak.

Kok opp vann med fond. Hakk løk og
hvitløk og fres det i litt smør til det er mykt – ikke brunt! Stek
med soppen i et minutt eller så. Rør inn risen og hell på ca.
halvparten av fondvannet. La risen koke ved svak varme uten
lokk ca. 20 minutter. Rør i mer av buljongen og litt av soppvannet
og kok opp under røring. Ha i gulrøttene. Tilsett resten av
buljongen og litt soppvann, rør og kok opp. Når risen kjennes
kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig. Rør i
persille, litt smør, parmesanost og pepper. Server!

Ananas-salsa og guacamole med tomat

Salsa er utrolig anvendelige greier. Og denne ananas-salsaen syns jeg ble utrolig god. Den søte ananassmaken sammen med den heite chilien gir en deilig smaksopplevelse. Du kan spice opp en helt vanlig salat med salsa, du kan spise den til taco, du kan bruke den i ostesmørbrød eller med ristet brød som en slags latino-bruscetta. … Kun fantasien setter grenser. Selv lagde jeg salsa, guacamole og  en bønnetacogryte, kuttet kjapt opp en salat og varmet noen fullkornsfajitaser. Deretter hadde jeg en aldri så liten fest.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 eske cherrytomater
  • 1 boks hermetisert ananas
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander

Dette er så enkelt å lage at det nesten er helt tåpelig at ikke flere lager sin egen salsa. Kjør ingrediensene i en foodprossor til salsaen er passe i konsistensen. Ikke kjør maskinen for lenge – da blir det saus, og det vil du jo ikke. Pass på så den er litt grov og klumpete. Eventuelt kan du kutte tomatene i to og ta ut saften hvis du vil ha en mindre flytende saus.

Fullkornsfajita, sort-bønnegryte, ananas-salsa og guacamole med tomat. Et festmåltid!

Guacamolen er også latterlig enkel å lage.

  • 1 moden avocado
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 løk
  • 1/2 boks cherrytomater
  • 1 rød chili
  • en god neve fersk koriander
  • salt

Mos først avocadoen. Hakk deretter resten av ingrediensene i små biter, eventuelt kjør dem raskt i en foodprosessor. Pass på så det ikke blir for finhakket. Bland sammen, smak til med salt, og server!

Har du mer guacamole igjen, kan den for eksempel spises som pålegg på brødskiva eller brukes som dip til grønnsaker.

Rød fiskebollesuppe med karri og chili

Kanskje du tenker at fiskeboller, chili og karri er en helt teit idè. Men har du noen gang smakt fiskeboller i karrisaus? Godt ja? Legg så til chili, og du begynner å nærme deg. Du må da vel innrømme at det ikke høres så verst ut?

Jeg syns i alle fall denne fiskesuppa var en höjdare! Kok suppe og døm selv!

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts karri
  • 1 liter væske – gjerne væske fra suppebolleesken og rekelaken
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1/2 boks tomater
  • 1 rød chili
  • selleristang
  • sellerirot
  • gulrot
  • gul paprika
  • noen centimeter av det mørkegrønne på purren
  • pillede reker
  • 1 boks suppeboller – små fiskeboller (Evt del vanlige fiskeboller i mindre biter)

Brun hakket løk og hvitløk i litt olje med karri. Ved å varme krydderet i olje får du skikkelig frem karrismaken. Når løk og hvitløk begynner å bli brune og myke, ha i væsken, samt tomatene, chilien i små biter og buljongterningen. La dette koke i noen minutter, før du moser det til en jevn suppe ved hjelp av en stavmikser.

Ha så i grønnsaker hakket i små biter – som for eksempel selleristang, sellerirot, gulrot, paprika, purre… Kanskje litt potet…? Her bruker du det du har i kjøleskapet – det er bra for både lommeboka di og for miljøet! La dette småkoke til grønnsakene er passe myke. Helt mot slutten har du i suppebollene og reker, og gi det et raskt oppkok, slik at fiskebollene blir varme. Smak gjerne til med litt sitron- eller limesaft.

Fiskebollesuppe med karri og chili

 

Styr unna diettene!

Et av de mest fornuftige rådene jeg har fått av min mor, er at slankekurer bare er tull. Det eneste som hjelper mot for mange kilo, er å spise sunnere og bevege seg mer. Man må endre på livsstilen. Det er det eneste som hjelper i lengden.

Dette er det ikke bare min lure mor som sier, men også mange kostholdseksperter. Ekstreme dietter i form av supper og grapefrukt i ukesvis, harde treningsprogrammer, kaloritelling og veiing av matvarer er ikke veien å gå. Ernæringsfysiolog Camilla Andersen i somebody.com uttaler i KK  at man må begynne i det små:

«For mange vil en god start være å hoppe over annenhver kake, bolle eller porsjon med pommes frites! For å lykkes på sikt, må man begynne i det små. Enkle endringer i spisevaner og innføring av hverdagsaktivitet. Gå litt mer. Finne påskudd til å bevege seg både inne og ute. Reis deg litt oftere fra stolen for å hente noe, og gå når du skal i butikken.»

Jeg kunne ikke vært mer enig. Det er ikke så mye som skal til! I tillegg tror jeg at en diett bestående av lite kjøtt, mye frukt, grønnsaker og fiber, og utskeielser innimellom, er veien å gå.

Gryte a la Tunis

Denne oppskriften fant jeg på (den gratis) iPhone-appen til Frukt.no. At  løk, kål, rosiner, kikerter og tomater skulle bli så himla godt sammen, er for meg en gåte, men dette er faktisk noe av det beste jeg har laget på lenge! I følge frukt.no har du etter en porsjon av denne himmelske middagsretten spist 2 av 5 av dagen, og det er jo ikke så verst!

Jeg endret litt på den, og hadde blant annet i litt hvitløk. Det passer jo til alt. Jeg prøvde å lage retten slik at det var nok til to. Vi ble imidlertid stappmette, og hadde mer enn nok igjen til niste når jeg skulle på natt-jobbing.

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 hodekål
  • 1/2 rød spisspaprika
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts kajennepepper
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • saften av 1/2 lime
  • salt
  • 2 ss hakket frisk koriander
  • 1 ts malt kanel
  • 1,5 boks hakkede hermetiske tomater
  • 1 dl rosiner
Skjær løk, hodekål og paprika i tynne strimler. Stek løkstrimlene i olje over middels varme til de begynner å bli myke. Tilsett kål og dryss over salt. La blandingen godgjøre seg i ca. 5 minutter. Rør om av og til. 

Tilsett paprika, koriander, gurkemeie, kanel og kajennepepper og bland godt. Tilsett hakket tomat, kikerter og rosiner og la retten småkoke under lokk til grønnsakene er akkurat passe møre – ca. 20 minutter. Smak til med limesaft og salt.

Serveres sammen med ris, couscous eller fullkornsbulgur. I oppskriften fra frukt.no anbefalte de å drysse hakkete og ristete mandler over ved servering, og å servere retten sammen med fetaost. Jeg er ikke så stort fetaost-fan, så jeg sto over det, men mandler hørtes unektelig godt ut til.

Frukt, grønnsaker og Rema 1000

Jeg er veldig opptatt av at flere skal oppdage hvordan man enkelt kan få i seg mer frukt og grønnsaker og mindre kjøtt. Dette er jo sunt både for kroppen og for miljøet. Det er rett og slett en vinn-vinn-situasjon. Men jeg tror dessverre det er veldig mange som synes det virker tungvint å klare å få i seg de berømte fem om dagen. Men det er det jo absolutt ikke!

Jeg ble oppmerksom på dette digitale oppskriftsheftet gjennom de nyeste Rema 1000-reklamene. Og jeg må si jeg liker konseptet, og jeg liker heftet svært godt. Jeg syns nok de kunne klart å lage et helt hefte uten kjøtt, men man må vel kanskje ha med kjøttoppskrifter for å nå frem til de helt store massene…? Uansett synes jeg dette er et flott tiltak fra Rema 1000s side! Og jeg tror absolutt dette er gode og ikke minst overkommelige råd for travle barnefamilier som sliter med å få i seg nok frukt og grønnsaker i hverdagen! (Heftet får du også i PDF-format her.)