Hummus

Hummus er en populær rett fra Midtøsten, som stadig fler, også her i det kalde nord, begynner å få smaken for. Det er opprinnelig en slags dip, men kan brukes til det meste. Selv eeelsker jeg hummus på grovbrød. Smaken er himmelsk! Man kan også spise hummus som tilbehør til falafel eller burger, som dip til grønnsaker eller potetchips, eller som tilbehør til grønnsaker, kjøtt og fisk.

Hummus tar deg under fem minutter å lage. Setter du den i kjøleskap i en tett boks, kan den godt lagres en god uke.

  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 boks kikerter (eller 2 dl tørre som du selv koker i en time eller så)
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ss (light) tahini
  • urtesalt
  • pepper
  • saften fra 1/2 sitron

Grovbrød med hjemmelaget hummus og alfalfaspirer fra eget kjøkkenvindu. Fin frokost!

I bunn og grunn er det bare å blande alle ingrediensene sammen til en slags postei. Det beste er å bruke en food prosessor, men har du ikke det, går stavmikser også bra. Til nød kan du mose kikertene med en gaffel eller en rotmoser.

(Angående ingrediensene: Tahini er en sesampasta som setter utrolig god smak på mat. Den er essensiell i hummus, men kan brukes i asiatiske wokker, eller som smakstilsetning i supper. Du får kjøpt den i velassorterte dagligvarehandeler, men også i helsekostbutikker. Jeg foretrekker den med redusert fett. Den er nok kanskje ikke like god som den vanlige, men jeg liker den godt. Kikerter får man kjøpt på boks i de fleste butikker nå for tiden. Resten av ingrediensene bør være a piece of cake å få tak i.)

Reklamer

Grønnsakslapskaus

Lapskaus er god og sunn vintermat. Og vegetarisk lapskaus er ekstra sunt for deg!

Her kan du egentlig ha i de grønnsakene du har i kjøleskapet. Jeg liker å lage grønnsakslapskaus med kål og rotgrønnsaker. Vanligvis pleier jeg å ha i purre, men det hadde jeg glemt å kjøpe denne gangen. Pytt pytt, det ble godt likevel! Når jeg har rester av kokte byggryn eller kokt spelt, har jeg dette i mot slutten av koketiden.

Hvis jeg spiste kjøtt, ville jeg hatt røkte kjøttpølser i, som hadde gitt lapskausen røyksmak. Nå for tiden spiser jeg nesten bare vegetarisk, så jeg har i stedet i noen skjeer med røykekstraktet «Try Me Liquid Smoke«. Det gir en fin røyksmak. Jeg synes det er nettopp dette røykpreget som gjør lapskausen så god.

  • 1 liten gul løk
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1 neve hodekål
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 liten kålrot
  • 1/2 pastinakk
  • 1/2 sellerirot
  • 1/2 persillerot
  • purre
  • pepper og persille
  • evt 2 ss Liquid Smoke

Stek løken i litt olje. Ha i litt over halvparten av grønnsaksbuljongen, samt kålen, skåret i remser. La dette koke i noen minutter. Ha så i poteter kuttet i biter og la det koke litt til. Jeg liker at potetene er godt kokte, og nesten går litt i oppløsning, så jeg lar det koke en stund. Når potetene begynner å bli møre, har du i purre og rotgrønnsakene, som alle er kuttet i passende biter. Fyll på med grønnsaksbuljong, slik at det blir en passe konsistens. Ha også i spisesskjeene med Liquid Smoke, hvis du har.

Deretter er  det bare å koke til rotgrønnsakene er passe møre. Krydre så med pepper og persille.

Grønnsakslapskaus

Grønnsakslapskaus

Gulrotkake med nøtter og rosiner

Gulrotkake er saftig og godt. Og nesten umulig å ikke få den til! Og i helgene er det lov å spise så mye kake man vil. Det bestemmer nemlig jeg!
Denne gulrotkakeoppskriften fant jeg på Klikk.no, men jeg har endret den litt til å passe min smak bedre.
  • 4 egg (fra lykkelige høner!)
  • 3 dl sukker
  • 3 dl speltmel – 50/50 grov og fin
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss kanel
  • 1 ss kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 5 ss olje
  • 5 dl revet gulrot (husk: økologiske gulrøtter gir mye bedre smak!)
  • 1 dl hakket hasselnøtt
  • 1-2 dl rosiner

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk egg og sukker luftig, nesten til det blir hvitt. Ha i mel, kanel, kardemomme, vaniljesukker og bakepulver. Rør godt. Ha i smør eller olje, de revne gulrøttene, hasselnøttene og rosinene. Rør det godt inn.

Smør en rund kakeform. Hell i røra. Stek i ovnen i 45-55 minutter. Sjekk underveis om den blir for brun (legg eventuelt bakepapir over om du er redd den blir for brent).

Ta den ut av ovnen og løsne den fra formen. Avkjøl på rist. Legg en kjøkkenhånkle over. La kaka avkjøle seg helt før du begynner med glassuren.

Glasur

  • 250 g smøreost (f. eks snøfrisk eller philadelphia)
  • 1 ts vaniljesukker
  • 3 ss smeltet smør
  • 300 g melis

Rør sammen alle ingrediensene. Kaka må være helt avkjølt. Eventuelt kan du dele kaka i to og ha glasur i midten av kaka. Jeg er ingen mester i å dele kaker i to – det ender som regel med gråt og tenners gnissel. Jeg holdt meg derfor til å bare ha glasur på toppen.

 

Gulrotkake med osteglasur. Perfekt helgekos!

Coleslaw med epledressing

Jeg var nylig på et kurs om raw food. Det var utrolig interessant. Jeg tror aldri jeg kommer til å bli noen ekstrem råkostspiser, men det var gøy å lære noe nytt. Jeg tenker vel egentlig som så at det er mye av det «raw-fooderne» sier som er fornuftig. Alle vet jo at det er mer næring i en rå gulrot enn i en ihjelkokt gulrot. Så jeg tror nok vi alle kunne hatt godt av å spise litt mer råkost. Men jeg må si at jeg er mer glad i kokte enn rå supper… Og når det er vinter, trenger jeg rett og slett varm mat! Og det å dehydrere burgere i en spesialbygd ovn i 24 timer blir litt for mye planlegging for meg.

Uansett; jeg ble jo inspirert. På kurset laget kursholderen en kjempegod coleslaw som hun serverte til dehydrerte grønnsaksburgere og esekielbrød, samt rå ketchup. Jeg prøvde meg på noe lignende hjemme, og det ble slett ikke verst! Jeg er veldig glad i coleslaw, men prøver å holde meg unna det, siden det som regel er tilsatt majones. Denne her derimot, er kjernesunn, og ingen fare å forspise seg på.

Coleslaw med epledressing

For å få revet kålen og gulrøttene skikkelig, bør man absolutt få tak i en mandolin. Jeg investerte i en slik for en tid tilbake, og er kjempefornøyd! Det er et supert skjæreinstrument. (Jeg kjøpte min for 700 kroner hos Traktøren. En anseelig sum å betale for et kjøkkeninstrument, men definivt verdt pengene!) Da får man kuttet grønnsakene i akkurat passe størrelse. Du kan også raspe kål og gulrøtter med en gammeldags rasp. Det funker nok også bra.

Salaten lager du ved å blande sammen:

  • 2 dl revet hodekål
  • 2 dl revet rødkål
  • 1 stor gulrot revet eller skåret i «fyrstikker» med mandolin
  • 2 dl alfalfaspirer eller andre spirer

Så heller du over dressing, som du enkelt og greit lager ved å blande:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1/2 ts flytende honning
  • 2 ts revet ingefær
  • salt
  • pepper
  • 1 hvitløksfedd

Coleslawen blir god sammen med falafel og pita, sammen med hamburger, ved siden av kjøtt eller fisk, på brødskiva, eller som en frisk salat i matpakka.

Pimp my texmex: Hjemmelaget tomatsalsa

Taco er blitt en av våre nasjonalretter her i Norge – det kan det vel ikke være noe særlig tvil om. Hver fredag benker tusenvis av nordmenn seg foran gullrekka med taco og leskende drikke. Og det er ikke rart. For det er jo utrolig godt! Men en ting jeg ikke skjønner, er at folk fortsatt går for Santa Maria og annet graps, fullt av tilsetningsstoffer når det på noen få minutter kan gjøres sunt, og ikke minst tusen ganger mer velsmakende? Det eneste aberet er at det kreves bittelittt planlegging.

Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om hjemmelaget guacamole som er superenkel å lage og utrolig god. Nå foreslår jeg at du topper fredagskosen med hjemmelaget salsa denne gangen! Det er ikke farlig og definitivt ikke vanskelig! Hvis du vet hvordan du kutter grønnsaker, fikser du dette lett som en plett.

Hjemmelaget tomatsalsa med cherrytomater, chili, rødløk og hvitløk. For ikke å glemme koriander!

Slik gjør du det:

  • 1 eske cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 3 hvitløksfedd
  • 1-2 røde chili
  • 1 ts urtesalt
  • pepper
  • 1 god neve koriander

Kutt tomater, løk og chili små biter. Knus hvitløkene i en hvitløkspresse. Krydre med urtesalt, pepper og hakket koriander. Bland godt. Så enkelt er det faktisk!

Aller best blir salsaen hvis du lar den stå over natta i kjøleskap, slik at smakene får satt seg.

Salsa er egentlig veldig anvendelig. Den kan brukes til taco, men blir også god ved siden av for eksempel fisk. Eller i en salat, på brødskiva med mye mer. Hvis den mot all formodning skulle bli gammel før den blir spist opp, kan du putte den oppi grønnsakssuppa. Noen som har noen andre forslag?

Vegetarmat på IKEA

Av alle ting anmelder jeg nå IKEA-kafeen! For jeg var i kafeen deres på Forus (Stavanger/Sandnes) her om dagen, og jammen hadde de vegetarmiddag også, innimellom alt kjøttet til lavpris. Eller lunsj i mitt tilfelle. Og når jeg spiser vegetarmat ute, syns jeg at jeg må anmelde den!

Falafel med couscous og tzatzikidressing. På IKEA av alle steder!

Og maten var faktisk slett ikke verst!

Jeg bestilte falafel med couscous og tzatzikidressing. Sammen med couscousen fikk en blant annet gulrøtter og brekkbønner. 

Det er klart: jeg har smakt bedre og sprekere falafeler i mitt liv. Couscousen med grønnsaker var også OK – med sprø grønnsaker og mild smak som sikkert faller i smak hos de fleste. Retten er vel beregnet på at alle i familien skal like det, så da blir det vel lett litt milde smaker.

Til lusne 39 kroner syns jeg i grunn at jeg fikk mye for pengene.  Man skal ikke kimse av et billig måltid. At IKEA-turen derimot ble en kostbar affære, er en annen sak…

Vegetarisk pasta bolognese med tomat og spinat

Dette er en fin hverdagsrett som «alle» liker. Jeg simpelthen eeelsker kombinasjonen av spinat og tomat. Det er hver for seg to gode smaker som sammen blir dynamitt!

  • 1/2 gul løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 store champignon
  • 1 dl soyakjøttdeig
  • 1 gulrot
  • 1 grønn chili
  • 3 modne tomater
  • 2 dl vann
  • 6-7 frosne «spinatputer»
  • tomatpure
  • fersk basilikum
  • salt og pepper

Vegetarisk pasta bolognese med tomat og spinat

Brun løk og hvitløk. Ha så i champignon og soyakjøttdeig. Stekes i noen minutter. Deretter har du i tomater i små biter, gulrøtter i tynne skiver, finhakket chili og noen skvetter vann. La dette småkoke i ca. 10 minutter, til det blir en fin saus.  Ha så i spinatputene. Disse kan godt tilsettes frosne. De tiner fort i den varme sausen. Spe på med vann hvis sausen blir for lite flytende, men pass på så du ikke sper ut for mye – da blir smaken litt vassen.

Smak til med noen spisesskjeer tomatpure, basilikum, salt, pepper og eventuelt pizzakrydder.

Serveres med al dente gnocci eller fusili, og med et generøst dryss av økologisk parmesan på toppen.

Sånn! Der har du superenkel og god hverdagsmat på 15 minutter!

Tomat- og linsesuppe

Nå begynner det så sannelig å bli kaldt ute – også her på vestkysten. Da er det på tide med en god og varm suppe. Hva med å prøve for eksempel denne med tomat, gulrot, løk og linser?

  • 1/2 gul løk
  • noen fedd hvitløk
  • 3- 4 store ferske tomater eller 1 boks
  • 1 stor gulrot
  • 7 dl vann
  • grønnsaksbuljong
  • pepper, kummin, chili
  • evt. 1-2 ss balsamicoeddik
  • tomatpuré
  • 200 gram oppbløtte og kokte linser (gjerne ferdige fra boks)

Stek løk og hvitløk blankt. Ha så i vann, grønnsaksbuljong og tomater og gulrøtter i biter. Det er ikke så farlig om det er fint kuttet – det skal moses etterpå uansett. La dette koke til gulrøttene blir møre og tomatene blir myke. Finn frem blenderen og mos til det blir en fin, jevn suppe. Spe på med vann hvis du synes det blir for tykk konsistens.

Krydre suppa med det du liker – for eksempel  pepper, chili og kummin. Smak til med noen skjeer tomatpurè. Balsamicoeddik gir også en god smak.

Rett før servering har du i de ferdige linsene. (Jeg synes de røde linsene fra GoGreen er gode – og veldig praktiske når man har dårlig tid, og har glemt å legge linser i bløt!) La linsene varmes opp i suppa i noen minutter.

Klar til servering!

Tomat- og linsesuppe

Grateng av rotgrønnsaker

Inspirert av Annica, som serverer stekt kolje med grønnsaksgrateng, laget jeg min egen versjon av hennes grateng. Og det ble faktisk ikke verst! Retten er enkel å lage, en får brukt sesongens grønnsaker og den søte smaken av rotgrønnsaker blir absolutt ikke feil.

Oppskriften er til en form full av grateng, som passer fint for eksempel ved siden av grønnsakskarbonader, snitzler eller til fisk. (Nok til ca. 4 personer som siderett.)

  • 1/4 kålrot
  • 3 store gulrøtter
  • 1 stor pastinakk
  • 1 liten persillerot
  • 1/2 rød løk
  • 2 hvitløksfedd
  • urtesalt
  • pepper
  • grønn pesto
  • eventuelt litt mozarella

Rotgrønnsakene raspes og legges lagvis i en ildfast form. Dryss finhakket løk og hvitløk, samt urtesalt og pepper mellom hvert lag. Pesto dryppes på toppen.

Lag så bechamelsaus av:

  • 2 ss smør
  • 1 ss mel
  • 2 dl havremelk eller lignende
  • muskat
  • 1 stivpisket egg

Smelt smøret, pisk inn melet og kok opp. Tilsett melk og kok til sausen er tykk i konsistensen. Når sausen er klar, ha i et stivpisket egg. Fordel så sausen og eventuelt ost over grønnsakene. Sett formen inn i ovnen. Stekes på ca. 180 grader i 30 minutter.

Rotgrønnsaksgrateng - her med urteburgere

Banankake med et hint av skogsbær

Denne oppskriften på banankake fant jeg i den flotte kokeboka «Vær så god – kokebok for deg som vil leve enklere og mer miljøvennlig». Det er min favorittkokebok tror jeg. For det er mer enn en kokebok. Den har i tillegg til gode, sunne og miljøvennlige matoppskrifter, tips og råd på veien til et mer miljøvennlig liv. Jeg har i alle fall aldri hatt så mye utbytte av en kokebok før.

Banankake er en flott måte å bruke opp gamle bananer på. Og det blir både saftig og godt. Med grovt speltmel i blir det også en litt sunnere kake. Jeg har endret litt på oppskriften, etter hva jeg hadde tilgjengelig, sånn på en søndagsettermiddag når butikkene var stengt. Det skulle egentlig være kesam eller rømme i denne kaka, men da jeg ikke hadde noen av delene, men derimot soyayoghurt med skogsbærsmak, ble det det i stedet. En må jo eksperimentere litt for at det skal bli gøy å være på kjøkkenet! Og resultatet? Kjempegodt! Et aldri så lite hint av blåbær gjorde ikke kaka til skamme, for å si det sånn.

  • 50 gram margarin
  • 2 egg
  • 2,5 dl sukker (Du kan også bruke sukralose. Da ville jeg nok hatt i ca. 1,5 dl.)
  • 2,5 dl speltmel – 50/50 sammalt og fint
  • 1 ts natron
  • 1 ss vaniljesukker
  • 2 modne bananer
  • 1 dl yoghurt med skogsbærsmak

Smelt margarin og la den avkjøles. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland i mel, natron og vaniljesukker. Mos bananene. Rør i smeltet margarin, moste bananer og yoghurt.

Hell røra over i en liten form. Dryss eventuelt over litt hakkede valnøtter. Stek kaken på 2oo grader i 35- 40 minutter.

Banankake med skogsbæryoghurt