Om hvitløkens fortreffelighet

Nå som forkjølelsessesongen står over oss, kan det jo være lurt å minne om hvitløken! Den lille knollen er nemlig en kløpper på å kurere sykdom! Jeg måtte jobbe på lørdag, selv om jeg skulle hatt fri på grunn av en sengeliggende kollega. Det var gøy på jobb, men jeg kunne ikke la være å tenke: «Tenk om kollegaen min hadde spist mer hvitløk!»

Hvitløk (bilde fra forums.seedsavers.org)

Hvitløken (allium sativum) er både utskjelt for sin lukt og elsket for sin smak og sine helsebringende effekter. Selv elsker jeg hvitløk av hele mitt hjerte! Det er jo så GODT! Svært få ting slår for eksempel en skikkelig grov bruscetta med masse hvitløk og plommetomater!

Hvitløk har antibiotiske stoffer, og er en god venn av immunforsvaret. En undersøkelser jeg leste for en stund siden, fortalte at folk som har et jevnlig inntak av hvitløk, har 50% mindre sjanse for å bli syke! Og hvis man først blir syk, har man også større sjanse for å bli raskere frisk. Mitt tips når du kjenner at du begynner å bli forkjølet, er å spise hvitløk. Så mye du orker og har samvittighet til. I maten, men også rå. Man blir gjerne litt upopulær, men blås i det! Det må jo være bedre å lukte litt hvitløk enn at kollegene dine må steppe inn for deg fordi du ligger hjemme i senga?

Inntak av hvitløk kan også…

  • …redusere risikoen for kreft
  • …lette symptomene ved allergi
  • … redusere høyt blodtrykk

Noen tips:

  • Fersk persille motvirker lukten fra hvitløken.
  • En kokk lærte meg en gang at hvis du deler hvitløken i to og skjærer vekk «spiren» i midten, skal man visstnok unngå at man får hvitløksånde.
  • Er du redd for lukten, er det også mulig å kjøpe hvitløkstilskudd på apoteket eller helsekosten. Jeg har større tro på fersk løk, men selvsagt inneholder tilskudd også de helsebringende virkestoffene, så det er vel verdt en test.

Matauk: spireglass

Jeg har begynt som gartner. Spiregartner. Jeg har kjøpt meg en BioSnacky Glass Germinator – et spireglass. En enkel oppfinnelse som mer eller mindre består av et syltetøyglass med en sil på toppen og en innretning som gjør at den står litt skeivt. (Den kostet 99 kroner på min lokale økologiske dagligvarehandel . Du får nok også kjøpt den på nett. Eller du kan lage selv hvis du er litt handy av deg.)

Det er utrolig enkelt og veldig moro å gro sine egne spirer. Også er det sunt. Stort bedre blir det ikke!

Bio Snacky Glass Germinator

Foreløpig har jeg bare spiret alfalfaspirer. Alfalfaspirer inneholder både kostfiber og proteiner. Smaken er mild og nøtteaktig, og passer til det meste.

Først har jeg 2 spiseskjeer alfalfafrø oppi spireglasset. Så fyller jeg opp med vann og lar det stå i 8 timer. Deretter siler jeg av vannet, og lar glasset stå skeivt, slik at vannet renner ut. Så er det bare å skylle spirene to ganger til dagen og vente på at miraklene skal skje. For det er nå det blir gøy! To spiseskjeer frø forvandles nemlig i løpet av tre dager til å bli et glass fullt av deilige små spirer som man kan ha på brødskiva, i salaten, i suppa, i woken, som garnering med mye mer! 

Spirene bør stå varmt – mellom 18 og 22 grader. Hos oss sparer vi strøm, så vi har det ikke så varmt inne. Men frøene har spiret fint likevel, så det virker som de tåler en del. De bør stå i lyset, f.eks. i et lunt kjøkkenvindu. På denne måten får en den delikate, fine grønnfargen på bladene.

Jeg har store planer om å prøve  å spire andre ting. F.eks. linser, erter, bønner, korn… Noen som har noen andre forslag?

Økologiske alfalfafrø fra Helios
Etter bare 1,5 dag ser det slik ut inne i glasset.

En ser raskt resultater, og det er jo der halve moroa ligger. Selv synes jeg det er veldig gøy når jeg kommer hjem fra jobb og ser at spirene har vokst en hel haug siden sist. Det er jo ganske motiverende.

Dette må jo også være morsomt for barnefamilier å holde på med? Jeg husker i alle fall selv hvor stas jeg syntes det var å spise karsen jeg hadde plantet selv på barneskolen. Jeg er sikker på at det er mange barn som kan lære seg å like spirer når de får lov til å være med og dyrke dem selv og følge med på hvordan de vokser.

Hjemmelaget sushi. Overraskende enkelt og godt!

Jeg tror veldig mange er redde for å lage sushi selv. Jeg vet ikke om det har noe med respekt for sushikokkyrket eller om folk bare antar at det er veldig vanskelig? Men kom an! Det trenger jo ikke engang koke fisken! Så hvor vanskelig kan det egentlig være?! Den som intet våger, intet vinner, osv. Det verste som kan skje, er jo at det ser ut som en treåring har laget maten. Smaken må da vel bli grei så lenge en velger gode råvarer?

Jeg satte i alle fall i  gang med freidig mot og kjøpte inn det jeg trengte:

  • soyasaus
  • wasabipulver (blandes ut med vann) eller wasabipasta
  • noro-papir
  • syltet ingefær
  • sushiris
  • sushieddik (ferdig krydret med salt og sukker for enkelthetens skyld)
  • fersk uer, laks og tunfisk.

De mer «eksotiske» ingrediensene kjøpte jeg på en asiatisk matbutikk, mens fisken kjøpte jeg i fiskedisken på nærbutikken min. At det ble nettopp laks, uer og tunfisk var fordi det var det de hadde ferskt. Hvis ikke måtte jeg kjøpt fisken for noen dager siden og fryst den (eller kjøpt frossen), for så å tine den opp igjen. Det hadde jeg ikke tid til. Tunfisken ga jeg forøvrig raskt opp, til tross for at den var dyrest. Den verken så god ut eller smakte godt! Jeg vet ikke eksakt hvor mye fisk jeg kjøpte inn. Jeg ba bare damen i fiskedisken om å skjære såpass at det ble nok fisk til to.

Noe av det du trenger: sushieddik, soyasaus, noropapir, wasabi, ingefær, bambusmatte og fisk. I tillegg trenger du sushiris. Hvis du bare vil lage vanlig nigiri sushi, dropper du noropapiret og bambusmatta.

Jeg kokte først risen. Dette kan det være lurt å starte med en stund før du blir dødelig sulten. For det er nemlig kjedelig å vente på at risen kjøles ned. Kjempekjedelig!

For å gjøre få 2 personer stappmette trenger du 3 dl sushiris. (Det er visstnok viktig at det er sushiris for at den skal bli klebrig nok.) Skyll risen veeeldig godt. La den så stå i en gryte med 6 dl vann i en halvtime før du skrur på varmen og lar den koke opp. Så skrur du varmen så lavt ned du kan, og lar den stå og putre i 10 minutter. Deretter tar du gryta av plata, for å la det hele stå og hvile seg i 10-20 minutter. Nå kan du ha risen over i en vid bolle. Den må ikke være av metall, for da kan det sette seg smak i risen. Metallsmakende ris er trolig lite godt. Rør så forsiktig inn sushieddiken. Jeg brukte ca 1/2 dl. Legg et fuktig håndkle over og la risen romtempereres.

Sushiris. Klebrig og fin.

Så er det egentlig bare å kutte fisken i skiver slik du vil ha dem. For sushi trenger du større stykker. For maki er det lurt å skjære strimler.

Jeg så på denne fine videoen for å lære meg å lage makirullene. Easy peasy! Nigiri-sushi ser du hvordan du lager her.

Så delikat! Og så enkelt! Jeg imponerte meg selv stort!

Stappmett! Det ble visst noen biter igjen til i morgen...!

Neste gang skal jeg avansere og lage enda bedre sushi! Jeg skal ha agurk og avocado til. Sesamfrø! Masse god fisk! Scampi! Jeg gleder meg til neste gang… Det blir ikke lenge til!

(Denne gangen satset jeg stort, og lagde både maki-sushi – de små kulene med tang rundt, og nigiri-sushi – risballer med fisk på toppen. Synes du det høres styrete ut med bambusmatte og noro-papir, lager du bare nigiri-sushi. Det blir vel så godt. Men det rare var faktisk at makien var enklere å få til enn nigirien!)

Rødbetpanne med speilegg

Jeg har tidligere lovprist rødbeter på denne bloggen. Nå skal jeg fortsette. Røbeter er så himla godt! Også har de en superkul farge!

Denne panneretten blir knallrød, takket være rødbetene. Uansett hva slags andre grønnsaker du har oppi, blir de røde. Det finnes ingen vei utenom. Og oppskriften er enkel. Ta det du har av grønnsaker i kjøleskapet, samt rødbet. Stek, hiv et speilegg på toppen og spis!

Pannestekte grønnsaker med rødbet og speilegg (husk økoegg!)

Denne gangen hadde jeg i følgende i kjøleskapet:

  • rødbeter
  • gulrøtter
  • persillerot
  • potet
  • 1 egg fra en lykkelig høne
  • salt, pepper, friske urter – ta de du liker

Skjær grønnsakene i noenlunde like biter. Stek først potetene sprø og fine. Deretter har du i de andre grønnsakene. Stek til de er passe møre. Krydre med sånt du liker, ha et speilegg på toppen ved servering. Det var kjapp middag det!

Paprika- og tomatsuppe med stekt aubergine

Denne oppskriften kom jeg en gang over i et hefte fra Bama. Suppa er enkel, men veldig smakfull. Auberginen tilfører det lille ekstra. Også er den perfekt til de kalde høstkveldene vi nå står overfor!

  • 4 røde paprika, i terninger
  • 6 plommetomater i biter
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 løk, renset og kuttet i terninger
  • 1 purre, i terninger
  • 1 grønn chili, i terninger
  • 1 ts karripasta eller -pulver
  • 5 dl vann
  • 1-2 buljonterninger
  • salt og pepper
  • stekt aubergine: 1 aubergine, i små terninger
  • rikelig frisk persille, hakket

Dryss litt salt på auberginen og la den ligge i 20 min. Dette gjør at den blir mildere på smak. Skyll av saltet og legg bitene på et håndkle, slik at de renner av seg vannet. Stek auberginebitene godt i en varm panne. Smak til med salt og pepper. Dryss over persille og bruk auberginen som ganityr i suppen.

Stek alle grønnsakene godt på sterk varme. Tilsett krydderne og stek litt til. Tilsett vannet og buljongen.
Kokes i 20 minutter til grønnsakene er møre. Kjør blandingen med stavmikser til en jevn suppe. Smak til med salt og pepper og tilsett den stekte auberginen. Serveres med grovt brød.

Pimp my texmex: Guacamole!

Ingenting tar en middelmådig texmexmiddag til nye høyder som guacamole! Ikke bare er det superduperfantastisk godt – det er også så enkelt å lage at det er helt latterlig. Mange lager den med rømme. Jeg foretrekker den uten. Avocadoen er så god i seg selv at jeg ikke synes man trenger ekstra hjelp fra rømme. I tillegg blir den da både sunnere og helt vegetarisk.

 

Enkle ingredienser å huske på: avocado, chili, lime, løk. Og salt og pepper.

 

  • 1 moden avocado
  • 1 sjalottløk
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 1 grønn chili
  • saften fra en halv lime
  • salt og pepper

Del avocadoen i to og grav ut innmaten med en skje. Knus den så med gaffel. Skjær hvitløk, sjalottløk og chili i så små biter du klarer. Dette blandes sammen med avocadoen. Drypp så i limesaften, og krydre med salt og pepper. Klar, ferdig, spis! Så enkelt!

(Hvis du har gått på en smell og kjøpt avocado som ikke er skikkelig moden, kan du legge den i et lukket plastpose sammen med noen epler. Eplene hjelper avocadoen å modne.)

 

Guacamole. Her med rød chili og gul løk. Best og finest blir det nok med sjalottløk og grønn chili.

 

 

Deeeilig med fullkornsfajita, soyakjøtt, kidneybønner og en frisk salat. Og prikken over i-en: GUACAMOLE!

 

 

Ullandhaug Økologiske Dagligvare

Nå tenker dere kanskje at jeg er kjøpt og betalt av handelsstanden. Men det kan jeg garantere at det er jeg ikke. Jeg vil bare tipse om min yndlingsmatbutikk – Ullandhaug Økologiske Dagligvare. Butikken holder til på samme sted som Ullandhaug Økologiske Gård utenfor Stavanger. Jeg føler meg rett og slett veldig heldig som har den fine butikken plassert nesten på veien mellom jobb og hjemme. Jeg stikker innom rett som det er for å kjøpe kortreiste økologiske grønnsaker, egg fra lykkelige Jær-høner, Tartex vegetarpostei, Helios middagskaker, bønner, pasta, urter, sunn ferdigmat og verdens beste frossenpizza – «Lokale Helter». Blant annet.

 

Grønnsaksdisken. Økologiske og kortreiste grønnsaker. Mye av det fra Ullandhaug Økologiske gård. Verdens beste rødbeter!

 

 

Stort utvalg av kornprodukter (mye glutenfritt), økologisk pålegg, sauser, juicer og bakeprodukter.

 

 

Teer, kaffe og nøtter. Bra utvalg?!

 

Hvis du bor i nærheten av Stavanger og er opptatt av økologisk mat, bør du absolutt ta turen. Dere andre kan bare være misunnelige. For jeg vet for a fact at slike butikker som dette er mangelvare. Det kan mine venner og familie i både Arendal, Tønsberg og Larvik fortelle om. Dessverre. Selv om mange kjedebutikker kommer etter når det gjelder økomat, er de laaangt unna «min» fine butikk.

Raw Food: Eplepai

Jeg har ærlig talt aldri skjønt dette raw food-hysteriet. Greit nok at rå grønnsaker har mange næringsstoffer, men nei, det blir litt for voldsomt for meg. Her har menneskene behersket ilden i mange hundretusen år, og så er det plutselig noen som finner ut at vi heller skal spise all maten ukokt, for det er mye sunnere? Jeg er skeptisk. Jeg er glad i råkostsalat og rå grønnsaker, men å legge om kostholdet til å kun innebære rå mat, blir for drastisk for meg. Kall meg gjerne konservativ.

Uansett: denne oppskriften på rå eplepai så da faktisk veldig god ut? Jeg fant den i en gammel papirutgave av Henne. Jeg har ennå ikke prøvd den, men skal definitivt lage den snart. Det er sikkert lurt å gjøre det nå som vi har friske og fine norske øko-epler i butikkene!

  • 4 dl mandler
  • 1 ss rapsolje eller mandelolje
  • 5 ferske dadler
  • 1 krm muskat, malt
  • 2 ts kanel
  • 1 klype salt
  • 1 ss honning

Fyll:

  • 1-2 epler, skåret i biter
  • 1 banan, skåret i biter
  • 2 dadler
  • 1 ts kanel

Garnering:

  • 2-3 epler, skåret i tynne båter
  • evt. kanel, etter smak

Finhakk mandlene i food processor. Tilsett olje, dadler, krydder og salt. Kjør food processoren igjen. Tilsett honning, slik at det samler seg til en paideig. Trykk deigen ut i en paiform.

Kjør ingrediensene til fyllet i food processoren. Bre fyllet over paideigen.

Garner med eplebåtene og dryss eventuelt kanel over til slutt.

Slik ser paien ut i Henne. Ser godt ut....

Lasagne med spinat- og tomatsaus

Dette er virkelig fredagsmat! Dette lager jeg når jeg har litt mer tid til å lage mat enn til vanlig. Nå er jo ikke lasagne verdens beste slankemat, men likevel – med mager juksekjøttdeig (Hälsans Kök Vegetarisk Färs eller Quorn) og litt måtehold når det kommer til osten, behøver det ikke være så ille. Uansett er den veldig god, og jeg garanterer en velsmakende opplevelse!

Spinat- og tomatsaus:

  • 1 gul løk
  • hvitløk etter smak (jeg foretrekker 3-4 fedd)
  • 1 middels gulrot
  • 400 g juksekjøttdeig
  • 1 boks tomater
  • 1/2 – 1 pakke frossen spinat eller en hel, fersk
  • basilikum og oregano
  • salt
  • pepper

Ostesaus:

  • smør eller Vita Hjertegod
  • speltmel eller hvetemel
  • havremelk eller rismelk
  • salt
  • pepper
  • maaaasse muskatnøtt
  • Jarlsbergost eller tilsvarende
  • Parmesanost

Også trenger du:

  • lasagneplater
  • ost til å ha på toppen

Deretter lager du hvit saus. Noen liker mye hvit saus i lasagnen – andre liker mindre. Det er egentlig opp til deg. Jeg pleier å lage jevning av ca. 2 ss Vita Hjertegod og 3 ss mel – kanskje litt mer mel. Det ser du egentlig selv. Deretter har jeg i ca 5 dl havremelk eller lignende, og lar det koke opp. Jeg krydrer med salt, pepper og en hel haug med muskat. (Jeg får aldri nok muskat, og når man lager lasagne med spinat, som her, er muskat ekstra godt! La sausen småkoke i 5 minutter, slik at du får vekk den rå melsmaken. Ta så gryta av plata, og ha i så mye ost du ønsker. Jeg pleier å ha i 10-12 skiver med Vellagret Jarlsberg. Den er det masse smak i, så man trenger ikke overdrive osteinntaket. Jeg river også litt parmesan i hvis jeg har. Denne er også så kraftig på smak at det ikke trengs så mye.

Nå er det bare sjarmøretappen igjen! Lag på lag med lasagneplater, ostesaus, spinat/tomatsaus. Så: litt mer ost og tørket basilikum/oregano på toppen, inn i ovnen, 220 grader i 20 minutter, og VIPS! Du har laget lasagne!

La lasagnen hvile noen minutter. Server sammen med salat, og kos deg!

 

Her er lasagnen varmet opp igjen noen dager senere. Da smaker den om mulig enda bedre! (Når du varmer opp lasagne i ovnen - hell over litt melk eller melkesubstitutt. Slik unngår du at lasagnen blir tørr.)

 

Pytt-i-panne med rotgrønnsaker og kikerter

Pytt-i-panne har vært min favoritt siden jeg var liten. Når mamma var bortreist, og pappa og jeg alene hjemme, ble det enklere matlaging enn ellers. Men det var ikke noe problem. Pappa pleide nemlig å diske opp med pytt-i-panne! Riktignok fra pose med kjøttbiter, men du verden, så godt det var! Denne versjonen er lettere, sunnere og bedre for både deg, dyrene og naturen, men likevel så godt, så godt!

  • poteter
  • gulrøtter
  • sellerirot
  • paprika
  • champignon
  • kikerter (hermetiske)
  • salt, pepper, pesto eller andre krydderier du liker

Skjær poteter, gulrøtter og sellerirot i staver. Strimle paprika og champignon.

La potetene steke for seg selv i en panne med litt olje i 5- 10 minutter. Ha så i resten av grønnsakene og stek til grønnsakene er akkurat så krønsji som du liker. (Ca 5 minutter.) Smak til med salt og pepper eller pesto.

Pytt-i-panne med avocado... Fantastisk god og enkel hverdagsmat!

Server med godt brød, et speilegg (husk: økologiske egg kommer fra lykkeligere høner!) eller som meg: med avocado med salt og pepper.