Grønnsakslapskaus med fenikkel og spinat

Lapskaus er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester på. Det er miljøvennlig, enkel, sunn og billig mat på en og samme gang.

Det er kanskje vanligst å lage grønnsakslapskaus av diverse rotfrukter, som for eksempel potet, gulrot og kålrabi. Her har jeg oppskriften på en litt annerledes lapskaus, der ingrediensene er blant annet paprikapulver, sitronsaft fenikkel og spinat. Spinaten tilsetter du helt på slutten. Slik får du litt tyggemotstand i spinatbladene – noe som jeg synes passer veldig godt.

Får du tak i røkt paprikapulver, gir det en fantastisk piff til retten. (Røkt paprikapulver anbefales ellers for alle som liker vegetarmat! Det gir så mye god smak til grønnsaksretter.)

• 1/2 rødløk
• 1/4 hodekål
• 3 poteter
• ca 6 dl vann
• 1 stor gulrot
• 1/2 liten fenikkel
• purre
• 1 ts paprikapulver (røkt)
• 2 ss økologisk grønnsaksbuljongpulver
• salt
• pepper
• fersk bladpersille
• 1 ts sitronsaft
• 1/2 pakke spinatblader

Lapskaus med spinat og fenikkel

Brun løk i en gryte. Ha så i strimlet kål, poteter i terninger og vann. Kok opp, og la putre i ca 10 minutter på svak varme.

Tilsett gulrot og purre i skiver og strimlet fenikkel. Smak til med buljongpulver, salt, pepper, persille og litt sitronsaft.
Kok videre til du kjenner at grønnsakene er slik du vil ha dem. Jeg synes det er godt når lapskausen er nesten litt grøtete, så jeg har en tendens til å koke lapskausen i hjel.

Når du synes lapskausen er ferdig, tilsetter du spinatbladene. Du trenger ikke hakke dem på forhånd. Ikke la lapskausen koke etter at du har hatt i spinatbladene – bare la dem falle sammen ved hjelp av varmen fra lapskausen.

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

• 4 bifftomater
• 10-12 cherrytomater
• 1 rød paprika
• 3 fedd hvitløk
• olivenolje
• matfløte
• grønnsaksfond
• pepper
• urter etter smak

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Mammas Gule – nå på Godfisk.no!

For en tid siden sendte jeg inn noen fiskeoppskrifter til en konkurranse KK og GodFisk arrangerte. En av oppskriftene mine ble valgt ut som en av ti finalister som kan vinne en tur med Hurtigruta. Jeg har selvfølgelig veldig lyst til å vinne!

Hvis dere vil hjelpe meg å vinne, gå inn på denne lenken og trykk “liker” hvis du har Facebook-konto. Hvis ikke kan du sende FISK 7 til 1901. Da blir jeg kjempeglad!

Mammas gule. Bilde fra godfisk.no.

Fransk løksuppe

Løksuppe høres i grunn ganske skarpt og kraftig ut. Men den gang ei. Den er mild, søt og lun, og passer helt perfekt på sure høstmandager. I tillegg er det kjempebillig mat, og ikke minst latterlig enkelt. Gratinerer du den med god ost, blir middagen i grunn en liten fest, selv på en kjedelig hverdag.

• 2 kepaløk
• 9 dl vann
• 1,5 buljongterning
• 1 ts tørket timian
• salt
• pepper
• evt. Worchestershiresaus
• Jarlsbergost
• Et par brødskiver

Gratinert løksuppe

Rens og kutt løk i tynne skiver. Fres dem myke i smør på svak varme, slik at løken bare blir blank og ikke brun. Tilsett vann, timian og buljongterninger. La det småkoke i en drøy halvtime under lokk.

Når suppa er ferdig kokt, kan du eventuelt kjøre den en runde med stavmikser, slik at den blir jevn. Smak til med salt og pepper. Eventuelt smak også til med noen dråper Worchestershiresaus.

Hell suppa over i en ildfast bolle, eller eventuelt i to ildfaste suppeskåler. Skjær skorpen av brød eller loff. Legg skivene i suppeskålene, og strø en kraftig ost over. Vellagret Jarlsbergost passer godt.

Sett i ovnen og gratiner ved 250 grader i 5-10 minutter og server.

For å gjøre suppa vegansk, gratiner med vegansk ost.

Squash-suppe

Squash er en utrolig allsidig grønnsak. Jeg bruker den i alt fra omelett, fiskegryte og pytt-i-panne til pizza, wok og salat. Og nå i suppe. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk først, men resultatet ble godt og passe høstlig. Den er fin som forrett, som lunsj eller som middag sammen med grovbrød.

• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1,5 – 2 squash, gjerne en grønn og en gul
• 1 potet
• 8 dl vann
• 2 buljongterninger
• 1 gulrot
• fersk bladpersille
• løpstikke
• pepper
• eventuelt et par spiseskjeer god olivenolje

Squashsuppe med gulrot

Hakk løk og hvitløk smått. Skrell og kutt squash og potet i terninger. Skjær litt av squashen i skiver og legg til siden.

Stek løk og hvitløk blankt, ha så i potet- og squashterninger. Skrell gulrot og kutt i skiver. Hell over vann, ha i buljongterningene og la koke til potet og squash er mørt. Kjør med stavmikser til du får en jevn og fin suppe. Ha i gulrotskivene og kok til disse er møre. Krydre med urter og pepper. Ha i squashskivene. La småkoke litt til, slik at squashen blir grei i konsistensen. Deretter kan du eventuelt ha i litt olivenolje noen minutter før suppa er ferdigkokt. Dette gir en rikere og fyldigere smak.

For å gjøre suppa helt vegansk, sørg for at du bruker veganske buljongterninger.

(Inspirert av DinMat.)

Krutonger

Krutonger er en enkel og smakfull måte å bruke opp tørt, gammelt brød på. Mange sverger til loff, men jeg bruker bare grovbrød som har blitt tørt og kjedelig.

Krutonger klare til servering i salaten eller suppa

Skjær av skorpen på brødet, og kutt i terninger. Lag en blanding av hvitløksolje og urter (her gjelder ta-det-du-har-prinsippet), og vend brødet i dette. Legg terningene i en ildfast form eller en på en bakeplate. Pass på at de ikke ligger for tett. Strø Maldon-salt og pepper over.

Stek i ovnen ved 200 grader i ca 5-10 minutter, til brødterningene har blitt faste og sprø.

Krutonger er fine til bruk i salater eller supper. De er himmelske hvis de blir servert rett fra ovnen, men de holder seg også fine et par dager i romtemperatur i en tett beholder.

Jeg slår et slag for poteten: potetsuppe med chili

Da poteten ble tatt i bruk i Norge på 1800-tallet, var det intet mindre enn en liten revolusjon som skjedde. Den lille knollen ga bøndene langt mer avkastning på avlingene sine enn korn. Små husmannsgårder kunne nå fø på flere mennesker, og den nye grønnsaken bidro dermed til den store folkeveksten i landet.

Men poteten ble ikke umiddelbart tatt i mot med etusiasme. Nei, norske bønder var skeptiske, og syntes slett ikke denne søramerikanske rotveksten var noe særlig å ha i maten. Men entusiastiske prester – “potetprester” – som så potetens store nytteverdi - talte fra prekestolen om denne fantastiske nyinnførte veksten.

Poteten ble siden fattigmannskost og fattigmanns trøst i harde tider, der skrinne kår var hverdagslivet for mang en småbonde. Sild og poteter ble den nye nasjonalretten. Poteter inneholder godt med C-vitaminer, kalium og fiber. Og karbohydrater. Og det er vel kanskje disse som har gjort poteten så upopulær i dag. For i dag har poteten gått helt av mote, virker det som. Nordmenn spiser ris, pasta og quinoa til middag. Lavkarbo-frikene unngår poteten som pesten, og det virker som om folk ser på deg som om du er helt teit hvis du serverer poteter til middag. I alle fall hvis du er under 60.  Sild og poteter er erstattet av fancy asiatisk matlaging.

Jeg slår likevel et slag for poteten. Denne gang i en potetsuppe. For jeg bryr meg ikke om hvor ukul poteten er – potetsuppe er mettende, billig og godt. Med en klype chilipulver og paprikapulver blir den heller ikke kjedelig.

• 6 middels store poteter
• 1 purreløk
• 6 dl vann
• 3 dl melk
• persille
• paprikapulver
• chilipulver
• salt
• pepper

Skrell poteter og del dem i terninger. Jo mindre terninger, jo kortere koketid. Hakk purre i skiver. Stek poteter og purre et par minutter i olje i en gryte. Hell over vann. Kok opp og kok til potetene er møre. Ha i persille. Mos grundig med stavmikser, til du får en jevn suppe.

Tilsett melk og kok opp. Smak til med paprikapulver, chilipulver og pepper. Ikke ha i salt før du nærmer deg slutten. Ha i en neve purre i skiver. Småkok i noen minutter før servering.

Potet- og purreløksuppe med chili

Hva-finner-vi-i-kjøleskapet-i-dag-mon-tro-suppe

Når det er en stund til neste lønningsdag, og lån og rente har gjort store innhogg på kontoen, leter jeg i kjøleskapet. Der ligger det som regel alltid noe jeg – med litt fantasi – kan bruke til middag. En forlatt søtpotet, et par gulrøtter og en stakkars halv sellerirot. En titt inn i kjøkkenskapet avslører kanskje en boks med bønner? Og krydder har man jo alltid, uansett hvor dårlig stilt det er med en. Dette er morsom matlaging! En vet aldri helt hvordan smaken blir, og noen mindre heldige utfall må jeg jo innrømme at det har blitt. Men det er en del av gamet.

Her om dagen fant jeg følgende i kjøleskapet:

• litt kål
• 2 små søtpoteter
• 1/4 sellerirot
• 2 små gulrøtter
• 1 paprika
• 1/4 squash

I skapet fant jeg

• 2 grønnsaksbuljongterninger
• en boks borlottibønner (jeg brukte bare halvparten)
• pepper
• timian
• rosmarin
• løpstikke

Jeg hakket grønnsaker i grove skiver og terninger. Deretter kokte jeg opp kål i 6-7 dl vann sammen med buljongterningene. Deretter hadde jeg i søtpoteter og sellerirot. Jeg lot dette koke til grønnsakene var blitt møre. Deretter tilsatte jeg gulrøtter, paprika, squash og krydder. Noen minutter før servering hadde jeg i skylte borlottibønner.

En venninne av meg kom her om dagen på døra med “hardbrød” fra Lom som hennes stemor hadde bakt. Det passet ypperlig sammen med den improviserte suppa.

Deilig kjøleskapsraidsuppe med hardbrød fra Lom

Kremet tomatsuppe med snackspaprika og vårløk

Omtrent slik lager min mor tomatsuppe, og den er ooordentlig god. Jeg vil faktisk dra den så langt som til å si at mammas tomatsuppe er navngjeten i opptil flere fylker på østlandet! ;-)

Suppa er i alle fall utrolig enkel å lage, og smaker mildt, men tabasco og svart pepper gjør den samtidig passe spicy. Helt perfekt for travle barnefamilier som ønsker å lage sunn, men smakfull hverdagsmat raskt. I tillegg er dette billig mat, og perfekt for slunkne lommebøker. Det er sikkert ikke bare jeg som har brukt penger som en full sjømann i sommer?!

Du må gjerne bruke suppa som en basis og ha i det du selv ønsker. Bruk for eksempel fiskebuljong og ha i fiskeboller, eller gjør et kjøleskapsraid og hiv oppi det du har av grønnsaksrester. Linser eller bønner, litt chili og koriander gjør den mer meksikansk. Eller gjør den mer luksuriøs med en god fløteskvett, og server den gjerne med godt brød og et ostedryss. Kom gjerne med andre forslag til å pimpe opp denne enkle tomatsuppa!

• 1 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl melk
• 5 dl vann
• 1 boks hakket tomat
• 1 grønnsaksbuljongterning eller buljongpulver
• frisk oregano og frisk basilikum
• svart pepper
• noen dråper tabascosaus
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 vårløk
• 1 liten snackspaprika

Kremet tomatsuppe med snackspaprika, vårløk og hardkokt egg.

Lag en tynn, hvit saus ved å smelte smør, ha i hvetemel, og deretter melk og vann. Ha så i hakket tomat og buljong-terningen. La suppa småkoke under omrøring i 10-15 minutter for å bli kvitt melsmaken. Kok litt lenger hvis du har tid.

Smak til med urter, pepper, tabascosaus og balsamico. Hvis du gjerne vil ha en helt glatt suppe, kan du bruke en håndmikser til å jevne den. Ha i hakket vårløk og paprika de siste to minuttene av koketiden.

Gul splittertsuppe

Inspirert av den flotte bloggen “Den gode greske smaken“, som nylig hadde et innlegg om Revithia – kikertsuppe, prøvde jeg meg på en suppe basert på gule splitterter. Jeg hadde ikke kikerter, men splitterter virket som en god erstatning. Dette er skikkelig budsjettmat, som både metter godt og har billige og få ingredienser. Og smaken? Upåklagelig!

• 1,5 dl tørre gule splitterter
• 1 gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• 1/2 ts spisskummen
• 1 liter vann
• 1/2 bunt bladpersille
• salt og pepper
• olivenolje
• 3 ss sitronsaft
• 1/2 blomkålhode

Splittertsuppe servert med grove brødskiver med hummus

Legg 1,5 dl gule splitterter i bløt kvelden før du skal lage suppa. Sil av vannet og skyll ertene godt før du skal koke dem.

Kok splittertene i en gryte sammen med løk, hvitløk, buljongterninger, spisskummen og vann. Kok under lokk til ertene er møre – ca. 1 time. Tilsett persille og sitronsaft, og smak til med pepper og eventuelt litt salt.

Kutt blomkål i buketter og kok med i vannet til de er møre. Rør inn noen spiseskjeer med olivenolje. Blomkål kan fint sløyfes.

Server med grovbrød med f.eks. hummus.