Gulrot-, rødkål- og rødløksalat med urter

Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av “Good Food Vegetarian Summer”. Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.

• 3 gulrøtter
• 1/4 rødkål
• 1 liten rødløk
• 1 myntekvast
• 1 korianderkvast
• sitronsaft
• solsikkeolje
• 1/2 rød chili
• 1 ts flytende akasiehonning
• pinjekjerner (kan sløyfes)

Nydelig råkostsalat

Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.

Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.

 

Brokkolipesto

Denne brokkolipestoen er, i likhet med pestoer flest, veldig anvendelig.  Brokkolipestoen kan du for eksempel lage en deilig middag av på 10 minutter. Kok opp pasta, hakk litt aubergine og stek i olje. Bland pasta, aubergine og pesto  raskt sammen i en gryte og server!

• 200 gram brokkoli
• 3 ss pinjekjerner
• olivenolje (Oliviers & Co. Basil oil anbefales!)
• 10 basilikumblader
• 2 fedd hvitløk
• sitronsaft
• urtesalt
• parmesanost

Del brokkolien i buketter. Kutt stilken i terninger. Kok mørt i lettsaltet vann.

Rist pinjekjerner lett i en tørr kjele. Pass på så de ikke svir seg. Da blir ikke smaken god!

Ha brokkoli, pinjekjerner, basilikum, hvitløk og revet parmesanost i en hurtigmikser. Kjør i mikseren, spe på med olivenolje. Smak til med salt og sitronsaft.

Kan lagres i en tett boks i kjøleskapet i en uke eller mer.

Oliviers & Co. Basil Oil. Jeg elsker den! Urtesaltet er også helmaks.

Deilig, grønn brokkolipesto

Tricolor-fusili med brokkolipesto og aubergine

 

Rå carob-konfektboller

Raw food synes jeg er utrolig spennende å lage og veldig godt å spise! Kort fortalt dreier dette seg om vegansk mat som ikke er varmebehandlet. Og det er ikke bare middag og salater man kan lage. Frokost, konfekt og kaker er også enkelt å få til å bli veldig velsmakende – helt rått.

I denne konfektoppskriften brukes honning og tørket frukt som søtemiddel. Selvfølgelig er ikke dette direkte helsekost som du bør kjøre i deg kilovis av hver dag. Men skal man først spise konfekt, er dette på ingen måte det verste du kan få i deg!

Carobpulver er et pulver som lages av malte belger fra johannesbrødtreet. Det kalles ofte kakaoerstatning. Det er magrere enn kakao, gir ikke den oppkvikkende virkningen som kakao, og er naturlig søtt. Du får kjøpt det i godt assorterte matvarebutikker eller i helsekostbutikken. Muligens kan du også bruke kakaopulver i denne oppskriften. Det har jeg ikke prøvd. (Gi gjerne beskjed om hvordan det funker hvis du prøver!) Du kan godt ha i enda mer carob enn det jeg foreslår i oppskriften min. Slik får du mer sjokoladesmak.

• 3 dl mandler
• 2 dl rosiner
• 1 ts honning
• 3 ss carobpulver
• 1 klype salt
• 1 klype økologisk vaniljepulver

Jeg hadde en del skåldete mandler liggende, så jeg hadde 1,5 dl vanlige og 1,5 dl skåldete i denne oppskriften. Du kan selvsagt bruke det du har. Med skåldete mandler blir konfektbollene noe lysere i fargen.

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Kjør mandlene til en fin masse i en hurtigmikser. Tilsett rosinene og kjør hurtigmikseren til de også er blitt finhakket. Tilsett så honning, carobpulver, vaniljepulver og salt. Kjør hurtigmikseren til du har fått en masse som lar seg trille ut.

Rå carobkonfekt

Smak til med mer carobpulver hvis du ønsker mer sjokoladesmak.

Trill ut til små boller.

Bollene holder seg fint en ukes tid i kjøleskap. Du kan også fryse dem.

Nysgjerrig på raw food? Hva med å prøve raw lasagne, raw tabbouleh-salat eller raw squash-spaghetti med rå tomatsaus til middag?

(Oppskriften er delvis hentet fra boka “Raw food på norsk“.)

Coleslaw med hvit dressing

Jeg var egentlig på utkikk etter rødkål for å lage denne coleslawen, men i butikken hadde de bare vanlig hodekål. Det ble ikke like friskt på farge, men smaken ble helt fantastisk, om jeg får si det selv. Et fantastisk tilbehør til burger, grillmat, pizza, fisk eller egentlig det du selv ønsker. Eplet tilfører nydelig sødme og friskhet.

• 1/4 kålhode (helst rødkål – for fargens skyld)
• 1 eple
• 1 dl matyoghurt
• 1 dl rømme
• 3 ss majones
• persille
• 1 hvitløksfedd
• pepper
• salt
• 1/2 ts sukker
• saften av 1/4 sitron

Strimle kålhode og skrelt eple ved hjelp av en mandolin. Eventuelt kan du finhakke med kniv eller rive med rivjern. Bland kål og eple.

Hakk persille og hvitløk. Bland sammen rømme, yoghurt, majones, persille og hvitløk. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og litt sukker. Bland så grønnsaker og saus. La kålsalaten stå i kjøleskapet en stund før servering.

Coleslaw – her i selskap med kikertburger og grønn salat

Lyst til å prøve en sunnere versjon av coleslaw uten alle meieriproduktene? Prøv coleslaw med epledressing eller råkostsalat med rødkål, gulrøtter, fenikkel og granateple.

Kjapp pastarett med oliven og kapers

Denne superenkle pastaretten lager du på kun 10 minutter! Den er kanskje ikke dødsspennende, men både smakfull og delikat, og et perfekt hverdagsmåltid.

• pasta til 2 personer
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss kapers
• 14 svarte oliven
• 1 stor kvast bladpersille
• 1 dl matfløte
• sitronsaft
• parmesanost

Kok pasta i lettsaltet vann.

La hvitløk surre på middels varme i ca. 1 minutt. Ha så i kapers. Hakk oliven og bladpersille og ha dette i pannen sammen med matfløte. Smak til med sitronsaft. Riv over parmesan.

Ha den avsilte pastaen oppi panna sammen med sausen. Riv parmesan over ved servering.

Pasta med sorte oliven og kapers

Squashkaker med mais

Squashkaker med mais er utrolig enkelt og greit å lage. De kan varieres ved å tilsette purre, gulrot, løk, forskjellige urter etcetera. De kan for eksempel serveres sammen med kokt nykål med smør og salt som en del av et lettlaget sommermåltid. Ellers er kakene gode sammen med en tomatsuppe eller som pålegg.

• 1/2 squash
• 1/2 boks mais
• 1 god dæsj chilisaus
• 1 egg
• 4 ss hvetemel
• salt og pepper
• koriander

Squashkaker med mais

Skrell og riv squash. Klem vannet ut av squashen. Ha gjerne på litt salt og la den renne av seg i et dørslag. Bland så squash med mais, chilisaus og hakket koriander.

Pisk egg og bland med mel, salt og pepper. Hell blandingen over grønnsakene og bland godt.

Stek så kakene i en varm panne med stekeolje til de er gylne.

Kremet tomatsuppe med ovnsstekte tomater

Dette er suppa si som lager seg selv. Her er det lite annet for kokken å gjøre enn å ovnssteke tomater. Det klarer selv den dårligste kokk…

Har du noen gamle, skrukkete tomater i kjøleskapet, er dette tidspunktet for å finne dem frem. Ovnsstekt suppe er som regel en finfin måte å få brukt opp grønnsaker på. Her er det tomater jeg bruker, men mange andre grønnsaker kan behandles på samme måte med stort hell.

• 4 bifftomater
• 10-12 cherrytomater
• 1 rød paprika
• 3 fedd hvitløk
• olivenolje
• matfløte
• grønnsaksfond
• pepper
• urter etter smak

Kremet ovnsbakt tomatsuppe

Hakk de store tomatene i terninger og paprika i biter. Ha disse, samt hele cherrytomater i et ildfast fat. Skrell noen hvitløksfedd og ha i. Ringle over en god olivenolje. Oliviers & Co.’s basilikum-olivenolje anbefales på det varmeste.

Stek i ovnen i ca 20 minutter på ca. 200 grader.

Når grønnsakene har sprekt, og du har fått en fin, sausete blanding i det ildfaste fatet, tar du fatet ut av ovnen og heller innholdet over i en gryte. Tilsett fløte og grønnsaksfond etter smak og kjør stavmikseren til du får en fin, tykk og kremet suppe.

Smak til med salt og pepper, og gjerne litt urter, f.eks. oregano eller timian. En dæsj chilipasta gir ekstra sus i serken.

Gi et raskt oppkok og server!

Virgin Mary – den perfekte hengekøyedrink

Min samboer og jeg har kjøpt oss rekkehus! Å gå fra horisontaldelt leilighet i 2. etasje til å ha tre etasjer og utgang rett ut i egen hage er for meg ren magi. Jeg har gått til innkjøp av en hengekøye, og nå skal hver soldag resten av lektorsommerferien min tilbringes strekk ut i hengekøya med en bok og noe godt å drikke.

Mange tenker at sommerdrikke må være fruktdrikke og iste og sånt noe. Jeg sverger til en iskald Virgin Mary. Selv om du er skeptisk til tomatjuice – prøv den! Det er heeerlig! Dessuten er det ingenting som slår Virgin Mary dagen derpå. Den jager vekk tømmermennene, hvis du skulle ha klart å pådra deg noen sånne i løpet av den lange sommernatten.

• tomatjuice
• 1 ss Worchestershiresaus
• 10 dråper tabascosaus
• 1 klype salt eller urtesalt, f.eks. Oliviers & co Sel & Herbes
• sort pepper
• 1 dæsj limesaft
  

  Virgin Mary i hengekøya

Fyll glasset opp med isbiter, og ha i resten av ingrediensene. Tradisjonelt skal det være en selleristang som rørepinne, men en gulrot er også greit, synes jeg.

Vil du heller ha en ekte Bloody Mary, tilsetter du 4-5 cl vodka. Ikke dumt det heller…

Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

• 1/2 blomkålhode
• 1 fennikel
• 1 gulrot
• 1 liten purre
• 3 fedd hvitløk
• fersk peppermynte
• fersk persille
• fersk koriander
• 1 rød paprika
• 1/2 agurk
• 1 rød chili
• 1 sitron
• 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

• 1 potte basilikum
• 1 pose baby leaves spinat
• 100 gram parmesanost
• 2 fedd hvitløk
• 100 gram pinjekjerner
• god olivenolje
• 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.