Dette er enda en oppskrift der jeg har blitt inspirert av “Good Food Vegetarian Summer”. Jeg har endret litt på den og gjort den mer slik jeg liker. Salaten er vakker på farge og frisk på smak. Myntebladene syns jeg setter en fantastisk fin spiss på den, og gjør at den f.eks. passer godt til mat fra Midtøsten.
- 3 gulrøtter
- 1/4 rødkål
- 1 liten rødløk
- 1 myntekvast
- 1 korianderkvast
- sitronsaft
- solsikkeolje
- 1/2 rød chili
- 1 ts flytende akasiehonning
- pinjekjerner (kan sløyfes)
Nydelig råkostsalat
Skrell gulrøtter og skjær dem i tynne stenger med en mandolin. Rasp rødkål med mandolinen. Skjær rødløk i tynne strimler. Bland ingrediensene i en bolle.
Rør så sitronsaft, hakket chili, litt olje og honning godt sammen før du heller blandingen utover grønnsakene. Finhakk urter og eventuelt også pinjekjerner. Strø dette over salaten og bland godt. La gjerne stå kjølig en stund før servering for at dressingen skal trekke inn i grønnsakene.
