Spinat- og potetsuppe

Spinatsuppe er en av mine maaange suppefavoritter. Og godt er det, for spinat er virkelig noe av det sunneste en kan spise! De fine, grønne bladene er stappfulle av jern, folat, A-, C-, K-vitamin og ikke minst antioksydanter! Sammen med poteter blir spinatsuppa til en mettende spinat- og potetsuppe. Slenger du på et hardkokt egg eller to, har du en god og fullverdig middag.

  • 1/2 løk
  • 2 medium poteter
  • 200 gram spinat
  • 4 dl vann
  • 6 dl melk
  • 2 buljongterninger
  • revet muskatnøtt
  • sort pepper

Finhakket løk stekes til den er blank. Skrelt potet i små terninger tilsettes og surrer med i et minutt eller så. Ha så i vann, buljongterning og spinat. Du trenger ikke hakke spinaten. Bare ha på lokket på gryta og la blandingen småkoke til spinaten har falt sammen. Tilsett en del av melka, og kok videre til potetene er møre. Kjør til en jevn suppe og spe på med resten av melka. Smak til med masse muskatnøtt og kvernet pepper.

Server med hardkokt egg eller godt brød. Gjør eventuelt suppa vegansk ved å bruke vegansk melk.

Spinat- og potetsuppe

Spinat- og potetsuppe

Mild soppcurry med ovnsstekte grønnsaker

Å ovnssteke grønnsakene før du bruker dem i en curry er en super idè. Gulrøttene blir for eksempel så mye søtere og godere, og du får virkelig frem den gode blomkålsmaken. Det gir en ekstra piff, rett og slett. Vil du spare tid, ovnssteker du grønnsakene kvelden før. Da tar deg deg 15 minutter å trylle frem denne milde, familievennlige curryen. Syns du den blir litt for lite spicy, tilsetter du bare litt finhakket rød chili.

  • 1/2 blomkålhode
  • 4 medium gulrøtter
  • 1 liten rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 cm ingefærrot
  • 200 gram champignon
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 2-3 dl vann – eventuelt 2-3 dl kokosmelk
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts malt koriander
  • chiliflak
  • fersk koriander
  • 1 neve cashewnøtter

Sett ovnen på 200 grader. Del blomkål i buketter, skrell gulrøtter og skjær dem i nokså tykke skiver. Ha over i et ildfast fat, og hell over litt olivenolje og chiliflak. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter, til blomkålen har fått litt farge. Rist gjerne litt på formen eller rør litt mens den steker.

Brun finhakket løk i en stor gryte. Tilsett sopp delt i fire, revet ingefær og finhakket hvitløk. Stek videre til soppen har fått fin farge. Tilsett vann, buljongterning og krydder. Hvis det ser ut til at gulrøttene har litt mer å gå på før de er møre, har du dem oppi sammen med vannet. La surre på svak varme til vannet har blitt redusert. Hvis du ønsker en mer kremet curry, kan du godt erstatte vannet med kokokmelk.

Tilsett blomkål, cashewnøtter og finhakket, fersk koriander rett før servering.

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Soppcurry med ovnsstekte gulrøtter og blomkål

Mammas legendariske grovbrød

Min mamma lager de beste hjemmebakte brødene gjennom verdenshistorien, det er jeg helt bombesikker på! Grovbrødene er navngjetne i minst fire norske fylker, og jeg tror jeg kunne levd utelukkende på ferskt brød bakt av mamma med Bremykt og Jarlsbergost i årevis uten å klage en eneste gang. Heldigvis er mamma så snill at hver eneste gang jeg kommer på besøk, står det helt ferske brød på benken og venter på meg!

Nå har jeg fått oppskriften, og deler den herved med mine lesere. Bak i vei! Etterpå kommer du til å drømme om disse brødene resten av livet…

  • 2 liter lunka vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 3 ss. havsalt
  • 1/2 liter havrekli
  • 1/2 liter grov sammalt rug
  • 2 dl. sesamfrø
  • 2 dl. solsikkekjerner
  • 2 dl. linfrø
  • 2,5 liter sikta hvetemel

Ha gjær i vannet sammen med saltet. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt. La det stå og heve. Fordeles i tre store brødformer. Deigen skal være som tjukk grøt. Jevnes med en slikkepott dyppet i vann. Strø gjerne sesamfrø på toppen. Heves litt til før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i vel en time.

Avkjøles på rist, gjerne under et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at ikke skorpa blir for hard.

Grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

Mammas grovbrød med gulost. Kan bare beskrives med ett ord: rimelig fantastisk.

 

Kjapp blomkål-pesto-pastasaus for travle ettermiddager

Noen dager har du tid og overskudd til å lage middag i timesvis. Andre ganger tenker du kanskje at du bare har lyst til å bli ferdig med det. Dette er en sånn middag der du slipper å tenke. Smæsj ingrediensene sammen og server. Så kan du gå ut i vårsola og gjøre noe morsommere etterpå.

  • 1/2 blomkålhode
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss grønn pesto
  • 3 ss creme fraiche
  • 1 skvett skummetmelk
  • fersk basilikum

Del blomkålhodet opp i buketter og ha i kokende, lettsaltet vann i noen minutter, slik at det fortsatt er litt tyggemotstand igjen. Sett samtidig på vann til å koke pasta i, så sparer du tid.

Stek hakket løk i en gryte. Den skal bare bli blank, ikke brun. Tilsett pesto, creme fraiche og litt melk sammen med de kokte blomkålhodene. La surre på svak varme et minutt eller to.

Server rykende varm sammen med fersk pasta. Dryss over hakket basilikum før servering. Har du revet parmesan, blir det topp stemning med et lite dryss på toppen.

jhsdj

Tortellini med superenkel blomkål-pesto-cremefraiche-pastasaus

Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Jeg tror at alle familier har en eller annen form for «Den Store Familieoppskriften«. Det tenker jeg er en matoppskrift som er overlevert fra (sviger)mor til (sviger)datter gjennom generasjoner, og som alle i familien bare elsker. Det er gjerne den retten voksne barn ber om når de kommer hjem til foreldrene på besøk. I min familie tror jeg den store familieoppskriften må være «Sem Spesial». Det er noe så lettvint som kål (aller helst ny-kål) og kjøttfarse lagt lagvis i en ildfast form. Inn i ovnen med det, stek i vannbad i en drøy halvtime eller så, server med nypoteter og hvit saus. Det er alldeles nydelig! Men det er ikke en vegetarisk oppskrift…

I min søken etter et fullverdig vegetarisk alternativ til Sem Spesial har jeg endt opp med disse vegetariske kålrulettene fylt med quinoa og nøtter. De er litt vanskeligere å få til, i og med at du må surre kål rundt nøttefyllet. Men med litt tålmodighet gikk det greit – selv om jeg for anledningen måtte bruke mitt eneste tilgjengelige trådalternativ – nemlig sytråd! Uansett smakte det helt upåklagelig.

  • 8 – 10 blad savoykål eller vanlig hodekål
  • 1 dl quinoa
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 – 3 ss revet ost
  • 1 dl cashewnøtter, valnøtter eller andre nøtter
  • 5 ss mais (kan sløyfes)
  • fersk persille
  • salt og pepper

Kok quinoa i lettsaltet vann i ca. 20 minutter. Hell av vannet – grundig. Tilsett presset hvitløk, revet ost, finhakkede nøtter og eventuelt mais. Smak til med salt, pepper og persille.

La kålbladene koke i 3-4 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og tørk bladene med litt kjøkkenpapir. La dem avkjøles litt så de blir enklere å håndtere. Skjær vekk de tykke stilkene slik at de blir enklere å rulle.

Fordel quinoamiksen mellom kålbladene og rull sammen. Surr med kjøkkenhyssing. Blir det for mye quinoamiks, heller du over kålrulettene som du plasserer i en ildfast form. Sprinkle over litt olje, og stek ved 180 grader i ca. 20 minutter. Pass på så du ikke får kullsvarte kålruletter. Det er fort gjort!

Server med for eksempel kokte nypoteter og hvit saus, eller sammen med en grønn salat.

Kålruletter med quinoa- og nøttefyll

Savoykålruletter med quinoa- og nøttefyll

Knallrød paprika- og linsesuppe

Denne lekkert røde suppa både varmer og metter godt. Her brukte jeg grønne linser, men ta hva du har for hånden. Bruker du røde linser, blir fargen enda finere.

  • 1/2 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 never grønne linser
  • 1 rød paprika
  • ca 1 liter vann
  • buljongterning
  • kummin
  • paprikapulver
  • chiliflak
  • fersk persille
  • sitronsaft

Finhakk rødløk og hvitløk og fres det i en gryte til det har blitt mykt. Tilsett ca halvparten av vannet sammen med linsene. Kok i ca. 10 minutter før du i har paprika kuttet i terninger. Kok i 5 minutter til, eller til paprika og linser er møre.
Kjør til en jevn suppe med en stavmikser. Tilsett mer vann til du har ønsket konsistens. Ha så i buljongterning, kummin, paprikapulver og chiliflak. Kok opp og la småkoke noen minutter.
Smak til med litt sitronsaft og dryss finhakket persille rett før servering. Server med krutonger, hardkokt egg eller godt brød med smør.

Vil du ha en enda mer mettende suppe, kan du for eksemple tilsette grønnsaker i terninger som du lar koke med til de er møre.  Her står du fritt til å improvisere. Hva med for eksempel gulrøtter, squash eller gresskar? Kanskje har du en boks med bønner som bare skriker etter å få lov til å være med i suppa? Noen kokte poteter gjør seg også godt. Eller hva med å bruke opp tacofyllet fra fredagstacoen eller den kokte brokkolien fra søndagsmiddagen? Å spise opp maten du lager er uansett ikke feil – hverken for miljøet eller for lommeboka.

Paprika- og linsesuppe

Paprika- og linsesuppe

Pasta med blomkål og ansjos… Ja, ansjos!

Det er en del italienske retter som har ansjos som en av hovedrolleinnehaverne. Jeg vet hva du tenker. Du er rimelig skeptisk? Det var i utgangspunktet jeg og. Ansjos er for meg noe Gerhardsen og dem spiste på skiva, og har ingenting i en middagsrett å gjøre. Men så er det dette med å legge fra seg fordommene for en liten stund og prøve ut noe nytt da… Er du klar for det? Her har du i alle fall muligheten!

Jeg fant denne oppskriften i The Guardian, tror jeg det var. Og jeg er glad jeg tok sjansen. For dette funket faktisk veldig fint! Tenk «pasta møter Janssons fristelse», legg til litt blomkål, så er vi der.

  • 8 ss olivenolje
  • 1 blomkålhode
  • 1 løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 6 ansjosfiletet
  • 1 ts chiliflak
  • salt
  • fersk bladpersille
  • fersk basilikum
  • nok pasta til 2 personer

Rens blomkålen for blader, skyll i kaldt vann og kutt i to. Kok mør i en stor gryte – ca. 15 minutter. Jeg liker at det fortsatt er litt tyggemotstand.

Olje, finhakket hvitløk, løk i terninger og ansjoser has i en stekepanne og stekes ved medium varme til løken har blitt gyllenbrun. Ansjosene moser du forsiktig med en gaffel før du har dem i.

Tilsett blomkål, som du moser med en gaffel mens den steker. Ha så i chiliflak og godt med salt. Stek til blomkålen har fått litt farge. Tilsett hakkede urter.

Kok opp pasta i godt saltet vann, og server sammen med blomkål/ansjosblandingen.

Pasta med ansjos

Pasta med blomkål og ansjos

Grønn asparges på en seng av bønner og ris

Nå er det asparges å få tak i på butikkene! De grønne, fine stilkene er for meg et alldeles nydelig vårtegn. Sammen med vegetarklassikeren bønner og ris – denne gang med sopp, kapers, nøtter og squash – får du et fullverdig vårmåltid.

  • kokt fullkornsris
  • 1 rødløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 champignon
  • 1/2 grønn squash
  • 3 ss kapers
  • 1 boks kidneybønner
  • 1 neve cashewnøtter
  • fersk bladpersille
  • salt og pepper
  • grønn asparges

Har du kokt litt for mye ris til middag, er bønner og ris en fin måte å bruke den opp på. Hvis ikke, må du koke opp ris for denne retten. Jeg liker fullkornsris best. Her får du mye sunt fiber for pengene.

Start med å steke finhakket løk og hvitløk blankt. Tilsett sopp i skiver og squash i terninger. Stek i et par minutter på sterk varme til squashen har fått litt farge. Tilsett så kapers, avrente bønner og cashewnøtter. La surre på middels varme til bønnene har blitt varme. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper, og eventuelt urter/krydder du synes passer. Husk at kapersene er salte, så smak før du salter.

Aspargesene knekker du av nederste del av stilken på, og skyller godt. Så koker du dem på middels varme i lettsaltet vann i 4 minutter.

Dander og server!

Asparges

Asparges

Superenkel gulrotsalat med vårløk, rosiner og cashewnøtter

Denne enkle råkostsalaten er perfekt tilbehør til en rekke middagsretter. Jeg liker den godt sammen med for eksempel indisk daal eller Midtøsteninspirert mat. Den er frisk og lett, søt og syrlig og cashewnøttene gir litt tyggemotstand.

  • 3 medium gulrøtter
  • 2 vårløk
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 god bunt bladpersille (kan godt erstattes med koriander)
  • 1 neve rosiner
  • 1 neve cashewnøtter

Skrell gulrøttene og riv dem med et rivjern eller kutt dem til små «fyrstikker» med en mandolin. Snitt vårløk i skiver og finhakk persille. Ha alt i en bolle, tilsett sitronsaft og rosiner. Bland godt. Du kan godt la salaten stå kjølig en stund, slik at smakene får blandet seg godt. Strø cashewnøttene over rett før servering.

Nydelig råkostsalat

Frisk råkostsalat

Havregrøt med frukt og frø er verdens beste start på dagen

Hver morgen spiser jeg havregrøt til frokost. Det høres litt tiltak ut å begynne å koke opp grøt om morgenen, men akkurat havregrøt går utrolig fort. Det tar deg max 6 minutter, og det har du sikkert tid til. Havregrøt er en super start på dagen – spesielt når du topper den med alskens sunne godsaker. Jeg slumper alltid veldig når jeg lager grøt, så her er det bare å prøve seg litt frem. Men slik, omtrent, lager jeg den…

  • 1/2 dl vann
  • 1 knivsodd himalayasalt
  • 1 dl store havregryn
  • 1 dl melk
  • 1 ts agavesirup

Ha vann, salt, havregryn og melk i en gryte. (I oppskriften min står det himalayasalt. Selvsagt kan du bruke vanlig salt, men har du smakt himalyasalt? Once you go himalayasalt, you never go back! Jeg lover!) Kok opp og la småkoke under stadig omrøring i 3-5 minutter. Kanskje må du spe på med mere melk. Jeg synes ikke det er godt når grøten blir for tykk – jeg vil gjerne ha den litt flytende. Når grøten er slik du vil ha den, kan du ha i agavesirup for å gi litt sødme og rør om. Agavesirup er en plantesirup som gir deg mindre blodsukkerhopp enn vanlig sukker.

Ha over på asjett, strø godt med kanel på. Deretter er det opp til deg hva du topper det med. Jeg liker blåbær, linfrø og gresskarkjerner. Banan er også bra, det samme er solsikkekjerner. Hva liker du på havregrøten din?

Havregrøt med kanel, banan og granateple

Havregrøt med solsikkekjerner, kanel, banan og granateple