Raw tabbouleh-salat

Inspirert av Vegetarbloggen, prøvde jeg meg på raw tabbouleh en lørdagskveld. Tabbouleh er en bulgurhvete-salat som ofte serveres i Midt-Østen. For de som ikke tåler hvete, kan en raw-versjon, der blomkål, fennikel og gulrot spiller rollen i som bulgur, være en fullgod erstatning. I tillegg er jo dette så mye sunnere!

• 1/2 blomkålhode
• 1 fennikel
• 1 gulrot
• 1 liten purre
• 3 fedd hvitløk
• fersk peppermynte
• fersk persille
• fersk koriander
• 1 rød paprika
• 1/2 agurk
• 1 rød chili
• 1 sitron
• 1 klype salt

Kjør blomkålhodet, fennikel og skrelt gulrot hver for seg i en foodprosessor, til du har en finkornet masse som minner om bulgur. Når du kjører dem hver for seg, har du bedre kontroll på hvor finmalte de ulike grønnsakene blir. Du vil ikke ha mushy blomkål.

Hakk purre, hvitløk og urter. Ta ut frøene i chilien, og finhakk. Skrell og hakk agurk, og bland den, samt paprika, sammen med de andre ingrediensene i en stor bolle. Bland godt. Press en sitron, og hell saften over. Smak til med litt salt. Rør godt. Sett salaten kaldt i en times tid, slik at smakene får satt seg.

Server gjerne med falafel og hummus.

Raw tabbouleh

Raw tabbouleh med falafel

Vil du ha en salat som gir litt mer næring, f.eks. hvis du vil spise salaten som en fullverdig lunsj, ha i en boks kikerter, røde bønner eller linser.

Prøv også couscoussalat ala taboulleh eller couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker.

Helt himmelsk hyrdepai

Denne hyrdepaien ble egentlig til som et resteprosjekt. Jeg hadde en del grønnsaker jeg ikke visste helt hva jeg skulle gjøre med, og siden mandelpoteter var blant grønnsakene, kunne jeg lage hyrdepai. Og den ble så utrolig god! Hyrdepai er kosemat, og helt perfekt en kjip og grå tirsdag ettermiddag når livet egentlig er ganske kjedelig, og det er alt for lenge til våren… (Passer også bra andre dager!)

• 8 små mandelpoteter
• 1 klatt smør
• salt
• pepper
• 1 kopp amerikansk blanding (erter, gulrøtter, mais)
• 3 vårløk
• 1 selleristang
• 1 gulrot
• 1/2 boks tomater
• 1/2 rød chili
• 1 boks kidneybønner
• hvitløkspulver
• kayennepepper
• 3 ss Worchestershiresaus
• 2 ts pizzakrydder
• 2 ts løpstikke
• en litt kraftig ost til gratinering

Vegetarisk hyrdepai

Kutt potetene i skiver på ca. 1 cm. Slik forkorter du koketiden en hel haug. Blås i å skrelle potetene. Skallet inneholder masse næringsstoffer! (I tillegg er det jo så kjeeedelig å skrelle poteter, så det hopper vi over!) Kok potetene. Når potetene er klare, ha i en kopp med frossen amerikansk blanding. Gi et oppkok og hell av vannet. Mos med en rotmoser, tilsett litt smør, salt og pepper. Dermed er potetlokket ferdig. Her kan du også godt ha i en skvett melk hvis du ønsker.

Kutt vårløk og selleri i skiver. Skrell og rasp gulrot. Stek i olje i noen minutter. Ha så i tomater, finhakket chili, krydder og Worchestershiresausen. La småkoke i 5 minutter.

Ha tomatsausen over i en ildfast form. Over denne har du potetmosblandingen. Strø et lite dryss ost over. Stek i ovnen på 220 grader til osten er gyllen.

Prøv også denne hyrdepaien etter Sophie Dahls oppskrift!

Spinat- og basilikumpesto

Pesto er supert! Tidligere har jeg skrevet om både basilkumpesto og ruccolapesto her på bloggen. Pesto setter en spiss på nesten alle pastaretter, men også på salater, ostesmørbrød, sandwicher eller supper. Her er oppskriften på en deilig pesto med basilikum og spinat.

• 1 potte basilikum
• 1 pose baby leaves spinat
• 100 gram parmesanost
• 2 fedd hvitløk
• 100 gram pinjekjerner
• god olivenolje
• 1 ts salt

Rist pinjekjernene i en tørr panne. Pass på så du ikke brenner dem! Riv parmesanosten med en ostehøvel eller en kniv. Kjør basilikum, spinat, ost, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor. Spe på med olivenolje. Smak til med salt.

Pesto av basilikum og spinat

Spaghetti med sopp og basilikum-/spinatpesto

Server gjerne pestoen som spaghettisaus med stekt sopp og en liten klunk fløte.

Vegansk kikertpålegg

“Men hva spiser du på brødskiva da!?” er et standardspørsmål man gjerne får når man forteller at man ikke spiser kjøtt. At det er mulig å ha noe annet på skiva enn skinke, virker visst utenkelig for enkelte.

Det er hauger og lass av gode vegetarpålegg å få kjøpt, men kanskje aller best er det du lager selv. Denne kikertposteien lager jeg ofte. Det er i grunn ikke annet enn hummus tilsatt litt tomatpurè. Oppskriften kan varieres i det uendelige – med forskjellige krydder. Du kan bytte ut kikertene med andre kokte bønner eller erter. Tilsett sopp eller purre, så har du plutselig en helt annen smak. Ja, du skjønner poenget. Her er det improv som gjelder!

• 1 boks kokte kikerter
• 1 hvitløksfedd
• 2 ts tahini
• 3 ss tomatpure
• 1 god neve koriander
• god olivenolje
• sitronsaft
• salt
• cayennepepper

Ha kikerter, presset hvitløk, tahini, tomatpurè, koriander og litt olivenolje i en foodprosessor og kjør på full guffe. Spe med olivenolje slik at du til slutt får en fin, jevn postei. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kikertpålegg på riskake med kryssord. Fin lørdagslunsj etter trening!

Smaker fantastisk på grovt brød med et salatblad og agurk eller paprika. Egner seg også som dip til chips eller grønnsaker, eller som tilbehør til falafel eller vegetarburger.

 

Prøv også kidneybønnepostei med avocado, baba ganoush eller hummus på skiva!

Vidunderlig fisketacograteng som lager seg selv

Taco med fisk må være en genial måte å lure barn til å spise fisk. Ikke at jeg har barn, men jeg innbiller meg at trikset må være å kamuflere fiskesmaken. Det gjør man lett med meksikanske krydder, som her i denne fisketacogratengen.

Her bruker jeg frossen sei på tilbud. Da får man et billig måltid. Bruk den fisken du har for hånden – f.eks. torsk eller laks. Gratengen lager seg selv i ovnen. Det eneste du trenger å gjøre, er å hakke litt grønnsaker.

• 400 gram sei
• 1 rødløk
• 1 rød paprika
• 1/2 eske gule cherrytomater
• 1/2 eske røde cherrytomater
• aromasopp
• tacokrydder
• fersk koriander
• nachochips
• fetaost
• vellagret jarlsbergost

Kutt rødløk, paprika, cherrytomater og sopp. Ha i en ildfast form. Strø over sei i terninger. Strø over tacokrydder og bland ingrediensene, slik at krydderet kommer til overalt. Jeg lagde tacokrydder selv, etter denne oppskriften fra klikk.no . Du kan selvfølgelig også kjøpe ferdigblandet i butikken.

Sett ovnen på 220 grader. Stek til fisk og grønnsaker er klare, ca. 20 minutter

Ha over fersk, hakket koriander, knust nachochips og gratiner med feta og Jarlsbergost. Stek til osten er gyllen.

Server med brune bønner, mais, hjemmelaget tomatsalsa, guacamole, ananas-, agurk og paprikasalat, ananassalsa og guacamole med tomat,  en grønn salat og / eller ellers det du måtte ønske å servere til tex-mex-måltidet ditt.

Gratinert fisketaco

Fisketaco med grønn salat og rømmedressing

Veganmisjonens saktebakte anistomater

Veganmisjonen skrives av en av mine favorittbloggere, Jane H. Johnsen. Denne oppskriften på saktebakte anistomater fant jeg hos flinke Jane, som faktisk også har gitt ut norges første vegankokebok! (Mer om den senere. Den er fæbjuløss!)

De saktebakte anistomatene er helt ubeskrivelig gode, og kommer garantert til å lages masse hos meg!

• 2 bokser cherrytomater
• 1 ss anisfrø
• 1 ts sukker
• god olivenolje
• havsalt
• pepper

Slik saktebaker Veganmisjonen-Jane tomatene:

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!
Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

Saktebakte tomater med pesto og spaghetti

Jeg gjorde som Jane, og spiste tomatene med spaghetti og pesto. Jeg hadde ikke ingrediensene til å lage pesto selv, så det ble kjøpepesto. Helt greit, men hjemmelaget er mye bedre! Oppskrift på pesto finner du hos Veganmisjonen, eller du kan lage min ruccolapesto eller basilikumpesto, Pesto alla Genoese.

Paprikachiligryte stappfull av C-vitaminer

Paprika er stappfulle av C-vitaminer – noe vi trenger masse av i disse mørketider. Denne enkle paprikagryta er en super måte å få i seg paprika på.

• 2 rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 3 store champignon
• 2 røde paprika
• 1 gul paprika
• 1 grønn paprika
• 3 ss tomatpure
• 3 dl vann
• 1/2 ts cayennepepper
• 1 ts chilipulver
• 1 ts kummin
• salt
• 3 ss sitronsaft
• 1 gulrot
• 1 boks kidneybønner eller lignende

Finhakk rødløk og hvitløk og stek på middels varme til rødløken er blank. Kutt champignon i tynne skiver og la steke med til soppen har fått farge.

Paprikagryte med fullkornsris og agurk

Hakk paprika i terninger. Ha i gryta sammen med tomatpure og vann. Dette skal småkoke til paprikaen begynner å bli myk. Ha så i pepper, chili og kummin. Smak til med salt og sitronsaft.

Skrell gulroten og kutt til fine strimler med et juliennejern – eller bare bruk en god gammeldags kjøkkenrasp. Ha gulroten i gryta sammen med skylte bønner. Server når bønnene har blitt varme, gjerne sammen med fullkornsris og en frisk salat og litt rømme. Fajitas eller tacoskjell passer også godt til.